Películas y recubrimientos comestibles: una alternativa favorable en la conservación poscosecha de frutas y hortalizas
| Autor: | Daybelis Fernández Valdés, Silvia Bautista Baños, Dayvis Fernández Valdés, Arturo Ocampo Ramirez, Annia García Pereira, Alejandro Falcón Rodríguez |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2015 |
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| Zdroj: | Instituto Politécnico Nacional IPN Redalyc-IPN Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias (Cuba) Num.3 Vol.24 Redalyc Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, Vol 24, Iss 3, Pp 52-56 (2015) |
| Popis: | "El creciente interés de los consumidores hacia productos sanos, nutritivos, naturales y que beneficiosos para la salud, ha orientado y motivado investigaciones hacia el desarrollo de películas y recubrimientos comestibles aplicados a productos hortofrutícolas, como una alternativa para cubrir estas necesidades. Estos se aplican con el objetivo de extender la vida útil de los alimentos y proveen la posibilidad de mejorar la seguridad del producto mediante la limitación de transferencia de humedad, oxígeno y compuestos responsables del sabor, color y aroma. El empleo de películas y recubrimientos comestibles a base de polisacáridos, proteínas, lípidos, aditivos y compuestos activos ha jugado un papel importante en la industria de alimentos y han demostrado ser efectivos en la conservación de frutas y hortalizas controlando transferencia de gases, crecimiento microbiano, así como manteniendo las características deseadas por los consumidores como, apariencia fresca, firmeza, brillo, color, calidad y valor comercial. La finalidad de esta revisión bibliográfica es demostrar que la utilización de cubiertas comestibles ayuda a la conservación y calidad de frutas y hortalizas." |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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