Boas práticas de higiene na ordenha : uma proposta de intervenção
| Autor: | Tavares, Mariana Rebelo |
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| Přispěvatelé: | Dapkevicius, Maria de Lurdes Nunes Enes, Rego, Oldemiro Aguiar |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC)-FCT-Sociedade da Informação instacron:RCAAP |
| Popis: | Dissertação de Mestrado, Tecnologia e Segurança Alimentar, 11 de Julho de 2016, Universidade dos Açores. Higiene, no caso do leite, significa o conjunto de medidas utilizadas para impedir que microrganismos contaminem o leite e a superficie do teto. A qualidade do leite é, portanto, consequência direta das condições em que é obtido, dos procedimentos adotados na ordenha, do maneio pelos ordenhadores e das condições de conservação e transporte. Os procedimentos relacionados com o maneio de ordenha, ambiente, limpeza dos tetos, conservação e limpeza dos utensílios de ordenha, interferem diariamente no volume, composição e qualidade do leite (Torres, Oliveira, and Sousa n.d.). Este trabalho foi realizado na ilha Terceira, Região Autónoma dos Açores, tendo o qual como base uma avaliação dos hábitos de higiene da ordenha, praticada em 6 explorações leiteiras, às quais foram feitas visitas mensais, em conjunto com a equipa de contraste leiteiro, ao longo dos meses de Abril, Maio, Junho, Julho e Agosto de 2015, onde foi feito um acompanhamento e avaliação contínua das mesmas, tendo em conta dos dados recolhidos nas visitas bem como os dados recolhidos pelo Contraste Leiteiro e pelos dados das recolhas de leite realizadas pelo SERCLAT. Foi ainda realizado a inquérito mencionado anteriormente a 77 produtores de explorações leiteiras escolhidas aleatoriamente entre as explorações que realizam contraste leiteiro na Terceira, com o objetivo de perceber os hábitos de higiene na ordenha dos mesmos. ABSTRACT: Hygiene, in the case of milk, means the set of measures employed to prevent microorganisms from contaminating the milk and the teat surface. The quality of milk is thus a direct consequence of the conditions in which it is obtained, the procedures used for milking, the management by milkers and conditions for storage and transport. Procedures relating to the management of milking environment, cleaning of teats, conservation and cleaning of milking utensils, interfere daily in the volume, composition and quality of milk (Torres, Oliveira, and Sousa n.d.). This work was carried out on Terceira Island, Azores, base on the evaluation of the hygiene of the milking habits, practiced in six dairy farms visited on a monthly bases, together with dairy recording team, over the months of April, May, June, July and August 2015, where it was made a continuous monitoring and assessment, taking into account the data collected in the visits and the data collected by the dairy recording team and the data of the visits performed by SERCLAT. It was also made an inquiry to 77 producers of dairy farms randomly chosen from farms that perform dairy recording in Terceira, in order to realize the hygiene habits during milking. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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