Utilização de análise de imagem em associação com análises discriminantes para determinação da gordura intramuscular do músculo longissimus thoracis ET Lumborum de suíno

Autor: Hasse, Marianne Cristina Goncalves
Přispěvatelé: Teixeira, Alfredo, Dias, L.G., Macedo, Vicente de Paulo
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP
Popis: Dupla diplomação com a Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR O objetivo global deste trabalho foi semi-quantificar a gordura intramuscular no músculo Longissimus thoracis et lumborum usando medidas obtidas da análise imagem deste músculo, em conjunto com o peso vivo e parâmetros da carcaça de porcos da raça Bísara, utilizando várias técnicas de análise discriminante. As amostras de músculo foram obtidas de 21 suínos Bízaro. Efetuou-se uma caracterização geral dos animais amostrados associados aos pesos do animal e carcaça, incluindo valores de peso de músculo e de gorduras. Foram realizadas três diferentes técnicas de classificação para uma análise semi-quantitativa para se verificar qual a mais adequada para a determinação da quantidade de gordura intramuscular: análise discriminante linear, análise discriminante quadrática e análise de misturas. O programa estatístico usado no tratamento dos dados foi o R®. Os parâmetros obtidos do tratamento da imagem fotográfica de cada músculo foram resultados médios de três resultados concordantes (desvio padrão percentual menor ou igual a 5%).Globalmente, a análise discriminante de mistura permitiu obter um modelo de previsão com 100% de classificações corretas na validação cruzada na identificação dos níveis de percentagem de gordura intramuscular no músculo Longissimus thoracis et lumborum em 3 grupos: 0,6 - 1,1 % de gordura intramuscular; 1,25 - 1,5 % de gordura intramuscular; e, >1,5 % de gordura intramuscular. Os resultados mostraram que a análise de imagem da fotografia do músculo aliado com a análise discriminante de mistura permite uma eficiente análise semi-quantitativa da gordura intramuscular no músculo Longissimus thoracis et lumborum. Os resultados preliminares obtidos neste estudo permitem inferir que esta metodologia poderá ter potencialidades para, após mais estudos envolvendo um maior número de animais, ser usada em linhas de avaliação da qualidade da carne (por exemplo, matadouros) por ser uma técnica de fácil aplicabilidade, baixo custo e rápida, ao contrário da técnica de referência, que é a análise química. The overall objective of this study was to quantify intramuscular fat in Longissimus thoracis et lumborum muscle using measurements obtained from the image analysis of this muscle, together with live weight and carcass parameters, of Bísaro pigs using several discriminant analysis techniques. Muscle samples were obtained from 21 Bízaro pigs. A general characterization of the sampled animals was carried out using the animal and carcass weights parameters, including muscle and fat weight values. Three different classification techniques were used for a semi-quantitative analysis to verify which one was the most suitable for determining the intramuscular fat percentage: linear discriminant analysis, quadratic discriminant analysis and mixture discriminant analysis. The statistical program used in data processing was R. All parameters obtained from the photographic image treatment of each muscle were mean results of three concordant results (standard deviation less than or equal to 5%).Overall, the mixture discriminant analysis technique allowed to obtain a prediction model with 100% correct classification using the cross validation, in the identification of the levels of intramuscular fat percentage in the muscle Longissimus thoracis et lumborum into 3 groups: 0.5 - 1.1% of intramuscular fat; 1.25 - 1.5% intramuscular fat; and >1.5% intramuscular fat. The results showed that the image analysis of the allied muscle with the discriminant analysis of the mixture allows an efficient semi-quantitative analysis of the intramuscular fat in the muscle Longissimus thoracis et lumborum. The preliminary results obtained in this study allowed to infer that this methodology may have the potential to be used in meat quality evaluation lines (for example, slaughterhouses), after more studies involving a larger number of animals, because it is an easily applicable, low cost and fast technique, unlike the reference technique, which is chemical analysis.
Databáze: OpenAIRE
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