Antagonistic relationships between lactic acid bacteria and main bacterial and fungal food contaminants: Finding ways to improve food safety in developing countries

Autor: Jaimez Velázquez, Sara
Přispěvatelé: Fernández García, María, Martínez Fernández, Beatriz
Rok vydání: 2019
Zdroj: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Popis: [ES] La contaminación de comida es origen de importantes pérdidas económicas y de millones de casos de enfermedad en el mundo cada año. Se produce principalmente por bacterias y hongos que, en algunos casos, además de estropear la comida, producen toxinas dañinas para los consumidores y esporas que pueden provocar la aparición de alergias. Esta es especialmente preocupante en países en vías en desarrollo, en los que la falta de recursos, la falta de controles de seguridad en la comida y la malnutrición, hacen a sus ciudadanos especialmente vulnerables. El uso de microorganismos o de los compuestos que estos producen en alimentación, conocido como “biopreservación”, está recibiendo creciente atención como posible solución a este problema. Las bacterias ácido-lácticas (BAL) son de gran interés en este campo, ya que la mayoría son consideradas seguras para el consumo humano y su actividad frente a distintos patógenos ha sido descrita en numerosos trabajos científicos. En este Trabajo de Fin de Máster se propone su uso en papilla nutricional para niños con malnutrición en países en vías de desarrollo. Por este motivo, se estudió el potencial inhibidor de Lactobacillus plantarum CECT 8962 frente a Penicillium expansum CECT 2278 en dicho producto, observándose que se trata de un medio complejo en el que especies como las del género Bacillus también son capaces de crecer, siendo responsables de la inhibición del hongo y viéndose fuertemente inhibidas por la actividad del lactobacilo. Debido a estas observaciones, se decidió evaluar el efecto de cepas BAL sobre el crecimiento de los Bacillus contaminantes, y el efecto de estos sobre importantes hongos patógenos. En el segundo caso, se vio una clara inhibición de los hongos tanto en cocultivo como usando los sobrenadantes de los Bacillus. En cuanto a las BAL, en cambio, solo se vio actividad en algunos de los cocultivos.
[EN] Food contamination is the origin of important economic losses and of illness in millions of people every year. It is mainly caused by fungi and bacteria which, in some cases, apart from spoiling food, produce toxins that harm consumers, and spores that can elicit allergic reactions. It is especially concerning in developing countries, where the lack of resources and food safety controls, together with malnutrition, make individuals particularly vulnerable. To solve this problem, the application of microorganisms or of the compounds they produce to food, which is known as “biopreservation”, is receiving increasing attention. Lactic acid bacteria (LAB) are of very much interest in this field, as most of the species are considered to be safe for human consumption and have been previously reported to present inhibitory activities against important pathogens in many scientific papers. In this Master Thesis, we propose their use for preservation of nutritional formula for malnourished kids in developing countries. For this reason, firstly, the inhibitory potential of Lactobacillus plantarum CECT 8962 against Penicillium expansum CECT 2278 was studied in this product. It was observed that nutritional formula was a complex environment where some Bacillus spp. could also grow, that these species were responsible for the inhibition of the fungus, and that L. plantarum CECT 8962 had a strong antagonistic activity over them. Due to these observations, it was decided to also assess the effect of an array of LAB strains on the growth of different Bacillus that are frequent food contaminants, and the effect of those Bacillus over important fungal pathogens. Clear inhibition by Bacillus was observed over fungi, both in co-culture and when using Bacillus supernatants, in most of the cases. Regarding LAB and Bacillus, however, inhibitory activities where only demonstrated in the case of some co-cultures.
Databáze: OpenAIRE
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