Fizikalno - kemijske karakteristike prsnog mišića kamenjarki (Alectoris graeca)
| Autor: | Nives Marušić Radovčić, Željko Jakopović, Marinko Petrović, Kristijan Tomljanović, Marijan Grubešić, Helga Medić |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam Volume 12 Issue 1-2 |
| ISSN: | 1847-3423 1847-7461 |
| Popis: | Cilj ovog istraživanja je odrediti karakteristike (kemijski sastav i boju mesa) te sastav masnih kiselina prsnog mišića (Musculus pectoralis major) jarebica kamenjarki (Alectoris graeca) sa četiri različita lokaliteta (Pag, Cavtat, Mosor-Seoca, Sitno Gornje). Prsni mišić jarebica kamenjarki ima povoljan kemijski sastav- sadrži 72, 75%-73, 45% vode, 19, 78% - 21, 33% proteina te 0, 20- 0, 54% masti. Ima tamniju boju mesa od mesa prsiju tovljenih pilića (nižu L* vrijednost). Udio zasićenih masnih kiselina (SFA) je 26, 64 - 40, 34% ; mononezasićenih masnih kiselina (MUFA) 16, 35 - 46, 75% te 26, 61 - 52, 34% polinezasićenih masnih kiselina (PUFA). Prsno mišićje jarebica kamenjarki grivnih sadrži visok udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina u preporučenom omjeru (1:1). Jarebice kamenjarke iz različitih lokaliteta imaju različitu ishranu što se u konačnici očituje i u različitom sastavu masnih kiselina. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|