| Popis: |
Fermentacija je jedan od najstarijih i najpoznatijih postupaka konzerviranja hrane, a fermentirana mlijeka jedna od najstarije poznatih konzerviranih namirnica. Kumis je vrsta fermentirano mlijeka koje se tradicionalno proizvodi od kobiljeg mlijeka na području središnje Azije. Specifičnost kumisa jesu njegovi krajnji produkti fermentacije u kojoj osim mliječne kiseline i 〖"CO" 〗_2 nastaje i manja količina alkohola. Navedeni produkti posljedica su djelovanja mljekarske mikrobne kulture (MMK) sačinjene od bakterija mliječne kiseline i kvasaca. Danas se u svijetu kumis proizvodi na tradicionalan i industrijski način. Tradicionalni način proizvodnje dugo vremena je bio jedini poznati način proizvodnje kumisa te su ga narodi stepske Azije prenosili s naraštaja na naraštaj. Industrijski način proizvodnje razvio se zahvaljujući tradicijskom načinu proizvodnje te danas ima sve veću važnost u proizvodnji kumisa. Cilj ovog rada je prikazati tradicionalnu i industrijsku tehnologiju proizvodnje kumisa. |
