| Autor: |
Baskara, I., Anton, P.M., Delayre-Orthez, C. |
| Zdroj: |
Médecine des maladies métaboliques; November 2019, Vol. 13 Issue: 7 p607-611, 5p |
| Abstrakt: |
Le traitement thermique des aliments génère des produits de glycation avancée (AGE) exogènes (exoAGEs). Leur teneur est élevée dans les préparations infantiles, notamment en carboxyméthyl-lysine (dCML), soulevant la question de leurs effets sur la santé des enfants. Un problème majeur de santé publique est l’augmentation des allergies, caractérisées par une réponse immunitaire aberrante envers les protéines exogènes et la présence de lymphocytes Th2. Or, les exoAGEs semblent jouer un rôle dans la genèse de l’inflammation. Ces effets pourraient être dépendants du récepteur des AGE (RAGE) qui est présent sur les cellules immunitaires, telles que les LTh. De plus, la réaction de Maillard augmente très fréquemment l’allergénicité des protéines. Enfin, nos résultats récents montrent que la dCML sous sa forme d’acide aminé libre peut exacerber le profil Th2. Toutes ces données indiquent un rôle potentiel des exoAGEs dans les allergies. |
| Databáze: |
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