| Autor: |
Vidal-Valverde, Concepcion, Frias, Juana, Prodanov, Marin, Tabera, Javier, Ruiz, Raquel, Bacon, Jim |
| Zdroj: |
Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A; November 1993, Vol. 197 Issue: 5 p449-452, 4p |
| Abstrakt: |
Zusammenfassung Es wurde die Linsenfermentation durch natürlich vorkommende Mikroorganismen während 4 Tage durchgeführt. Die Temperatur wurde bei 30°C gehalten. Durch die Vergärung fällt der pH-Wert auf 3,8. a-Galaktoside und Saccharose wurden in den Linsen nicht nachgewiesen, jedoch eine signifikante Zunahme des Fructosegehaltes. Es zeigte sich, daß in den Linsen die neutrale Detergent-Faser, der Cellulose- und Hemicellulosegehalt und die Trypsininhibitor-Aktivität abnimmt, aber der Lignin- und Riboflavingehalt zunimmt. |
| Databáze: |
Supplemental Index |
| Externí odkaz: |
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