Chemical, microbiological, and sensory parameters during the refrigerated storage of silver catfish ( Rhamdia quelen ) exposed in vivo to the essential oil of Lippia alba .

Autor: de Lima Veeck AP; 1Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil.; 2Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil.; Instituto Federal de Santa Catarina/IFSC, Lages, SC 88506-400 Brazil., Daniel AP; 1Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil.; 2Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Klein B; 1Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Quatrin A; 1Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., de Souza Rezer AP; 2Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Milani LG; 2Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Zeppenfeld CC; 5Departamento de Fisiologia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., da Cunha MA; 5Departamento de Fisiologia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Heldwein CG; 4Departamento de Farmácia Industrial, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Heinzmann BM; 4Departamento de Farmácia Industrial, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Parodi TV; 5Departamento de Fisiologia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Baldisserotto B; 5Departamento de Fisiologia e Farmacologia, Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil., Emanuelli T; 1Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil.; 2Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS 97105-900 Brazil.
Jazyk: angličtina
Zdroj: Journal of food science and technology [J Food Sci Technol] 2018 Apr; Vol. 55 (4), pp. 1416-1425. Date of Electronic Publication: 2018 Feb 03.
DOI: 10.1007/s13197-018-3056-7
Abstrakt: This study evaluated whether the essential oil of Lippia alba (EO) used as a sedative for fish transport would increase the stability of silver catfish during ice storage. Fish were transported (6 h) with water alone (control), 30 or 40 µL/L of EO in water. After transport, fish were slaughtered and stored in ice. Data on mesophilic and psychrotrophic bacteria counts during storage did not support the evidence for the antimicrobial activity of EO. However, fish treated with EO (30 and 40 µL/L) had delayed onset of rigor mortis , delayed increase of pH after 34 days of storage, and delayed peak of hypoxanthine formation and its degradation. In addition, the demerit sensory score of EO-treated fish (30 and 40 µL/L) was lower than that of controls along the storage. Thus, the use of EO as a sedative in the water used to transport silver catfish can delay the loss of freshness and the deterioration of whole fish stored in ice.
Competing Interests: Compliance with ethical standardsAuthors T. V. Parodi, B. M. Heinzmann and B. Baldisserotto obtained a patent for “A process for obtaining an anesthetic composition from Lippia alba, the obtained composition and its use as anesthetic” in Brazil (PI 1103966-3 A2).
Databáze: MEDLINE
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