Effect of emulsifying stability of myofibrillar protein on the gel properties of emulsified surimi gel.

Autor: Gao, Yuanpei1, Fukushima, Hideto2, Deng, Shanggui3, Jia, Ru1, Osako, Kazufumi1, Okazaki, Emiko1 eokazaki@kaiyodai.ac.jp
Zdroj: Food Science & Nutrition. Jul2018, Vol. 6 Issue 5, p1229-1237. 9p.
Databáze: Academic Search Ultimate
Externí odkaz:
Nepřihlášeným uživatelům se plný text nezobrazuje