Yogures adicionados con caseinomacropéptido: Estudio de la actividad anticariogénica

Autor: Sofía Eugenia Perret, Claudia Inés Vénica, María Cristina Perotti, Irma Verónica Wolf

Publikováno v: Tecnología y Ciencia, Iss 42, Pp 41-54 (2021)

Caseinomacropeptídeo é um grupo de peptídeos glicosilados que contêm ácido siálico; eles são atribuídos à atividade anticariogênica. No presente estudo, três iogurtes (experimentais) adicionados aos ingredientes-fonte desses peptídeos for

Externí odkaz: https://doaj.org/article/3bbdafe962e24c8b83543a5c07e33020

Desenvolvimento de iogurtes com mistura de leite ovino e bovino: efeito nas características físico química, perfil de proteínas e atividade antioxidante

Autor: Micheli Mayara Trentin, Alexandra Fabiola Becker, Dalana Hanauer, Andressa Bianchi, Ligia Borges, Ana Luiza Bachmann Schogor, Elisandra Rigo

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 16; e192111637531
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 16; e192111637531
Research, Society and Development; v. 11 n. 16; e192111637531
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

Yogurt is one of the most popular fermented dairy products and an excellent medium for new ingredients/food source. This study sought to evaluate and characterize bovine milk (BM) and sheep milk (SM) and yogurt made from bovine (BM) and sheep (SM) mi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::88e8d3bc4f38ead032b4df51cc0dff31
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37531

Chia seed oil as an additive to yogurt

Autor: Dorota Derewiaka, M. Ciecierska, Małgorzata Ziarno, N. Stepnowska, Joanna Bryś, Jolanta Kowalska

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 70, Iss 2, Pp e302-e302 (2019)
Grasas y Aceites; Vol. 70 No. 2 (2019); e302
Grasas y Aceites; Vol. 70 Núm. 2 (2019); e302
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

The aim of this study was to evaluate the effect of a 2% chia seed oil addition to natural yogurt on its quality and to determine whether chia seed oil can be used as an additive in fermented milk products. The dominant species of microorganisms foun

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http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1773

Composición de ácidos grasos y determinación de CLA en yogures comerciales

Autor: Rebechi, Silvina Roxana, Vélez, María Ayelén, Pozza, Leila, Wolf, Irma Veronica, Perotti, Maria Cristina

La fracción lipídica es uno de los componentes más importantes de los alimentos lácteos, no sólo desde el punto de vista de su impacto en las características sensoriales de los productos (flavor, color, textura), sino también por su importanci

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Yogures deslactosados elaborados con concentrados de leche bovina y de soja obtenidos por ultrafiltración

Autor: Antonio Pérez Padilla, N. Rinaldoni Ana, Mercedes E. Campderrós

Publikováno v: Repositorio Digital Univalle
Universidad del Valle
instacron:Universidad del Valle

El objetivo del presente trabajo fue la elaboración de yogures deslactosados, a partir de concentrados de leche vacuna y de soja por tecnología de membranas. El yogur es un alimento muy nutritivo por su aporte de vitaminas, proteínas, la alta biod

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https://doi.org/10.25100/iyc.v12i1.2699