Výsledky vyhledávání - "yeast-free dough"

Akademický článek

Metagenetic Analysis for Microbial Characterization of Focaccia Doughs Obtained by Using Two Different Starters: Traditional Baker’s Yeast and a Selected Leuconostoc citreum Strain

Autor: Massimo Ferrara, Angelo Sisto, Giuseppina Mulè, Paola Lavermicocca, Palmira De Bellis

Publikováno v: Foods, Vol 10, Iss 6, p 1189 (2021)

Lactic acid bacteria (LAB) decisively influence the technological, nutritional, organoleptic and preservation properties of bakery products. Therefore, their use has long been considered an excellent strategy to improve the characteristics of those g

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a4dd01fd435045188d2c6a73e37f4ac0

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Yeast-Free Doughs by Zymomonas mobilis: Evaluation of Technological and Fermentation Performances by Using a Metabolomic Approach

Autor: Lorenzo Nissen, Manuela Rollini, Claudia Picozzi, Alida Musatti, Roberto Foschino, Andrea Gianotti

Publikováno v: Microorganisms, Vol 8, Iss 6, p 792 (2020)

This research focuses on the leavening performances and development of volatile compounds of three strains of Zymomonas mobilis in the production of yeast-free doughs. Z. mobilis DSM 3580, 424, and 473 were used in doughs supplemented with glucose an

Externí odkaz: https://doaj.org/article/0c1dc7bc28d7428f844cb4e01240dc12

Zobrazit plný text záznamu

Metagenetic Analysis for Microbial Characterization of Focaccia Doughs Obtained by Using Two Different Starters: Traditional Baker’s Yeast and a Selected Leuconostoc citreum Strain

Autor: Angelo Sisto, Paola Lavermicocca, Giuseppina Mulè, Massimo Ferrara, Palmira De Bellis

Publikováno v: Foods
Volume 10
Issue 6
Foods, Vol 10, Iss 1189, p 1189 (2021)

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b27bea142d789ae6219197ec793b1022

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Yeast-Free Doughs by Zymomonas mobilis: Evaluation of Technological and Fermentation Performances by Using a Metabolomic Approach

Autor: Claudia Picozzi, Lorenzo Nissen, Roberto Foschino, Manuela Rollini, Andrea Gianotti, Alida Musatti

Publikováno v: Microorganisms, Vol 8, Iss 792, p 792 (2020)
Microorganisms
Volume 8
Issue 6

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0418f4eda069574170bb81d988fca319
https://doi.org/10.3390/microorganisms8060792

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání