Constituintes voláteis de cafés 'gourmet' e mole do cerrado do triângulo mineiro em função da torra

Autor: Sérgio Antônio Lemos de Morais, Evandro A. Nascimento, Rafael Souza Rocha

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 23, Iss 2, Pp 282-284 (2003)
Food Science and Technology, Volume: 23, Issue: 2, Pages: 282-284, Published: AUG 2003
Food Science and Technology v.23 n.2 2003
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

Neste trabalho foi estudada a variação da composição dos voláteis de dois cafés "gourmet" e de um café mole em função do grau de torrefação. Os cafés provenientes de Araguari, cerrado do Triângulo Mineiro, foram submetidos à torra ameri

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7ab23e852ed864e6db5901109094c0c9
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200030