Výsledky vyhledávání

Akademický článek

Modified gluten by extrusion can significantly improve the amounts of flavor compounds during the fermentation of umami condiment

Autor: Wang, Li-Hao ^{a, b}, Qu, Wen-Hui ^a, Jiang, Hui ^b, Xia, Song-Gang ^a, Feng, Xue ^b, Xue, Chang-Hu ^a, Wen, Yun-Qi ^{a, ⁎}

Publikováno v: In Innovative Food Science and Emerging Technologies March 2025 100

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Developing a High-Umami, Low-Salt Soy Sauce through Accelerated Moromi Fermentation with Corynebacterium and Lactiplantibacillus Strains

Autor: Li-Hao Wang, Wen-Hui Qu, Ya-Nan Xu, Song-Gang Xia, Qian-Qian Xue, Xiao-Ming Jiang, Hong-Ying Liu, Chang-Hu Xue, Yun-Qi Wen

Publikováno v: Foods, Vol 13, Iss 9, p 1386 (2024)

The traditional fermentation process of soy sauce employs a hyperhaline model and has a long fermentation period. A hyperhaline model can improve fermentation speed, but easily leads to the contamination of miscellaneous bacteria and fermentation fai

Externí odkaz: https://doaj.org/article/bd6307bf641c4c1c95da154157e6dc13

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání