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Akademický článek
Efecto de la formulación sobre la calidad del pan sin gluten con plátano verde y Brosimum alicastrum
Autor: Lizbeth Alejandra Fernández-Martínez, Enrique Sauri-Duch, Carlos Rolando Ríos-Soberanis, Gabriel Lizama-Uc, Radamés Trejo-Valencia, Victor Manuel Moo-Huchin
Publikováno v: Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, Vol 11, Iss 3 (2024)
E El objetivo de este estudio fue evaluar diferentes niveles de ingredientes y tiempos de mezclado para elaborar pan sin gluten con buena calidad física. El pan sin gluten se elaboró con harina compuesta de plátano verde y B. alicastrum con difer
Externí odkaz: https://doaj.org/article/c4e0ce5b17c9452c942e1fecb7f50b72
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Akademický článek
Efecto sobre las propiedades reológicas y panificables de la enzima transglutaminasa en masas con almidón de yuca (Manihot esculenta)
Autor: Olmedo Hernández, Indira Franco
Publikováno v: Revista de I + D Tecnológico, Vol 12, Iss 2, Pp 56-67 (2016)
La yuca (Manihot esculenta) es una raíz cultivada ampliamente en las regiones de América Central y el Caribe, y su almidón puede utilizarse en productos de panificación. Se realizó un estudio del efecto de la enzima transglutaminasa microbiana (
Externí odkaz: https://doaj.org/article/938a918dd004400c97bc1b5bd050fcb9
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Akademický článek
Evaluation of alternative microbial transglutaminase production from sorghum grain and distilled dried grains with solubles using computational simulation
Autor: Guadalupe Concepción Rodríguez-Castillejos, Simón Josias Téllez-Luis, Manuel Vázquez-Vázquez, Jorge Aurelio Lois-Correa, José Alberto Ramírez de León, Sofía Alvarado-Reyna
Publikováno v: Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, Iss 80, Pp 48-55 (2016)
La enzima Transglutaminasa microbiana (MTGasa) es ampliamente usada en la industria alimentaria como aditivo para mejorar las propiedades mecánicas y de textura de los alimentos. El proceso de producción de la enzima es caro debido al valor de los
Externí odkaz: https://doaj.org/article/10cfd774434a41689d8b9355b3ebee87
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Caracterization and optimization of nonfat yogurt based on texture properties: instrumental texture profile and rheological properties
Autor: Laís Fernanda Batista, Mariana Ferreira Silva, Manoela Maciel dos Santos Dias, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Ana Clarissa dos Santos Pires, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal
Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 8; e59011831457
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 8; e59011831457
Research, Society and Development; v. 11 n. 8; e59011831457
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Milk fat plays an important role in the texture of yogurt. Thus, producing fat-free yogurt is a challenge for the food industry. We investigated and modeled the effect of yogurt composition and process parameters on the texture properties obtained by
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::618981c2f4707bb30a6d4d3776c11a18
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/31457
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Akademický článek
Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi)
Autor: Alicia Panuncio, Luciana Cardeza, Mariana Quintero, María Laura Solé, Sofía Barrios, Adriana Gámbaro
Publikováno v: Innotec, Vol 0, Iss 8, Pp 39-43 (2013)
Se elaboraron hamburguesas de pescado a partir de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) con la incorporación de transglutaminasa microbiana, con la finalidad de mejorar sus propiedades sensoriales y elaborar un producto pesquero que fomente el
Externí odkaz: https://doaj.org/article/2f8d0fc2d215438eb5b3a32a9d2007f0
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Skim yoghurt with microbial transglutaminase: evaluation of consumer acceptance
Autor: Angeles Romero-Rodríguez, Manuel Vázquez, Belén García-Gómez, Nieves Muñoz-Ferreiro, Lourdes Vázquez-Odériz
Publikováno v: CyTA-Journal of Food, Vol 17, Iss 1, Pp 280-287 (2019)
The decrease in the fat content of yoghurt causes sensory modifications. Microbial transglutaminase (TG) has been proposed as an alternative for reducing the problems caused by the fat reduction. This work deals with the evaluation of the sensory pro
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1cef6db7b85b877cd9cc86ca44900488
https://doaj.org/article/a59069058c904a388375a0da27e7fd7f
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Comportamiento reológico del suero de leche desnaturalizado reticulado con transglutaminasa en diferentes cantidades y tiempos de reacción
Autor: Silva, Hanndson Araujo, Rocha, Ana Paula Trindade, Oliveira, Hugo Miguel Lisboa, Silva, Gabriel Monteiro da
Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 7; e14310716447
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 7; e14310716447
Research, Society and Development; v. 10 n. 7; e14310716447
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
This study aimed to evaluate the rheological behavior of catalyzing the reaction of denatured whey (WPD) with the microbial transglutaminase (TG) as a function of reaction time and amount of TG. The rheological study was performed according to concen
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::8ce603748b489ddcb7bb953360a54368
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/16447
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Caracterización tecnológica y sensorial de los panes tipo forma con adición de harina de linaza marrón (Linum usitatissimum L.) y enzimas
Autor: Costa, Cristiano Silva da, Pontes, Dorasilvia Ferreira, Medeiros, Stella Regina Arcanjo, Oliveira, Maria Nilka de, Herculano, Leiliane da Fonseca Lima, Araújo, Ídila Maria da Silva, Pinto, Luan Ícaro Freitas, Medeiros, Márcia Maria Leal de, Leão, Marcos Venânces de Souza, Silva, Maria Flavia Ferreira da
Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 12; e36591211201
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 12; e36591211201
Research, Society and Development; v. 9 n. 12; e36591211201
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
This work aimed to prepare loaves of bread with wheat flour, flaxseed flour and transglutaminase and xylanase enzymes. Preliminary tests were carried out by means of a completely randomized design, partially replacing the wheat flour in the standard
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a630b1cfa1e6babff3b66b47ca9af814
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11201
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Influencia del uso de cloruro de potasio y preparados enzimáticos sobre las características físicas de las galletas con contenido reducido de sódio
Autor: Araújo, Cirila Ionara Almeida, Sant’anna, Laudiane Justo, Moreira, Eduardo da Silva, Cornejo, Lara Lima, Paula, Matheus Custódio de, Lucia, Suzana Maria Della, Carvalho, Raquel Viera de, Lima Filho, Tarcisio
Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 11; e97891110833
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 11; e97891110833
Research, Society and Development; v. 9 n. 11; e97891110833
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Excessive sodium consumption is a worldwide public health problem. The big challenge is to make reductions in sodium content without affecting the physical and technological characteristics and the sensory acceptance of food. The objective of this st
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::08ae5284b898280463d932d8faf169f9
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10833
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Los polimorfismos en el promotor del gen IL 10 pueden contribuir con la susceptibilidad a la enfermedad celíaca
Autor: López, Miryan Susana, Tiscornia, María Mercedes, Rosas, Rocio Ayelen, Di Carlo, Maria Beatriz, Zapata, Pedro Dario
Introducción: La activación de las respuestas inmunes innata y adaptativa en la enfermedad celíaca, lleva a una alteración de la red local de citoquinas y desarrollo de inflamación y lesión intestinal. Los polimorfismos en el promotor del gen I
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::3a0ffe64b80ab6ca2d0df3a9019c152f
http://www.aba-online.org.ar
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