Zobrazeno 1 - 10
of 191
pro vyhledávání: '"thermodynamic incompatibility"'
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 18, p 3457 (2023)
In this study, goat milk blends (1.5% fat) fortified with 0%, 0.25%, and 0.50% oat β-glucan were coded as YC, Y1, and Y2 and MFYC, MFY1, and MFY2. Microfluidization was applied at 103.4 MPa pressure in a 100 µm-process chamber at one stage for MFYC
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9e0c5b839d544efaac6b7007d25bb75b
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Zhiyun Zhang, Kanon Kobata, Hung Pham, Dorian Kos, Yunbing Tan, Jiakai Lu, David Julian McClements
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 6, p 851 (2022)
This study investigated the possibility of using a phase separation, mixing, and enzymatic gelation approach to construct seafood analogs from plant protein-polysaccharide mixtures with properties mimicking real seafood. Heat-denatured pea protein (1
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/7c135743e6494a419d093a71d857a141
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī, Vol 1, Iss 3, Pp 199-218 (2012)
In this study, the effect of Persian gum (PG) concentration (0.25-1%), oil-phase volume (5-15%), the presence of whey protein concentrate (WPC) 1%, pH (3.5–8), and storage time (up to 20 days) on the stability, rheological properties, particle size
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fd9ac83cf31249e0a07881e70dee04b8
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Carbohydrate Polymers. 169:393-397
MDOC comprises small, essentially insoluble, particles which associate to form “weak gel” networks at concentrations above ∼4 wt%. Association is promoted by guar gum, causing an increase in G′ at low levels of addition and a decrease at high
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5f5ee73743872cd6c0955cf6276f878e
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.04.039
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.04.039
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.