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Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del Pan elaborado con incorporación de Harina de Arvejas (Pisum sativum) inactivadas Enzimáticamente

Autor: Alasino,María C, Osella,Carlos A, de la Torre,María A, Sánchez,Hugo D

Publikováno v: Información tecnológica v.22 n.1 2011
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT

Se estudió el efecto de oxidantes y emulsionantes sobre la calidad del pan elaborado con incorporación de harina de arvejas inactivadas. Se determinó volumen específico y se realizó evaluación sensorial. Se utilizó Análisis de Variancia (ANOV

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d4e54f84aeb9fe68478ceb81bbc6d4ad
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000100006

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Akademický článek

Optimización de los Niveles de los Agentes Oxidante/Reductor en la Panificación de Harina de Trigo.

Autor: Alasino, Nibia M.¹, Aringoli, Elena E.¹, Sánchez, Hugo D.¹ hsanchez@fiq.unl.edu.ar

Publikováno v: Información Tecnológica. 2011, p75-85. 11p.

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Akademický článek

Efecto de Oxidantes y Emulsionantes sobre la Calidad del Pan elaborado con incorporación de Harina de Arvejas (Pisum sativum) inactivadas Enzimáticamente.

Autor: Alasino, María C.¹, Osella, Carlos A.¹, de la Torre, María A.¹, Sánchez, Hugo D.¹ hsanchez@fiq.unl.edu.ar

Publikováno v: Información Tecnológica. 2011, Vol. 22 Issue 1, p41-49. 9p.

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Akademický článek

Elaboración de Panes con Agregado de Harina de Arroz Integral y Modelación de sus Atributos Sensoriales a Través de la Metodología de Superficie de Respuesta.

Autor: Alvis, Armando¹ aalvis2@hotmail.com, Pérez, Luis¹, Arrazola, Guillermo¹

Publikováno v: Información Tecnológica. 2011, Vol. 22 Issue 5, p29-38. 10p.

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Akademický článek

Efecto prebiótico de los Arabinoxilanos y los Arabinoxilo-Oligosacáridos y su relación con la promoción de la buena salud. (Spanish)

Autor: Marquez-Escalante, Jorge, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Franco, Yolanda L., Valenzuela-Soto, Elisa M., Rascón-Chu, Agustín

Publikováno v: Revista CienciaUAT; jul-dic2018, Vol. 13 Issue 1, p146-164, 19p

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Akademický článek

ELABORACIÓN DE PAN SIN GLUTEN CON HARINAS DE ARROZ EXTRUDIDAS ELABORATION OF BREAD WITHOUT GLUTEN FROM EXTRUDED RICE FLOURS.

Autor: Sánchez, H. D., González, R. J., Osella, C. A., Torres, R. L., de la Torre, M. A. G.

Publikováno v: Ciencia y Tecnologia Alimentaria; Dec2008, Vol. 6 Issue 2, p109-116, 8p

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Periodical

Untitled.

Publikováno v: Cocina Semana; jun2018, Issue 98, p80-81, 2p, 1 Color Photograph

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Optimización de los Niveles de los Agentes Oxidante/Reductor en la Panificación de Harina de Trigo

Autor: Alasino, Nibia M, Aringoli, Elena E, Sánchez, Hugo D

Publikováno v: Información tecnológica, Volume: 22, Issue: 6, Pages: 75-86, Published: 2011

El objetivo de este trabajo fue optimizar los niveles del par oxidante/reductor para mejorar el comportamiento tecnológico de harinas. Para este fin se utilizaron las combinaciones: azodicarbonamida-bisulfito de sodio y ácido ascórbico-bisulfito d

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000600008&lng=en&tlng=en

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En este primer libro de Isa Gil, creadora del blog de cocina vegetariana Delicias Kitchen, podrás encontrar una amplia variedad de sabrosas recetas en las que los productos vegetales son los protagonistas. Isa nos inspira a incluir en nuestro día a

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