Physicochemical characteristics, texture, color and sensory attributes of commercial chicken sausages

Autor: Tarsila Tuesta, Carlos Tarrillo, Salomón Santolalla, Miriam Ramos, R.A. Silva, Oscar Jordán

Publikováno v: Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 24, Iss 1 (2021)
Repositorio Institucional UDCA
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
instacron:Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Las salchichas de pollo son consumidas de forma masiva, al ser una buena alternativa a productos cárnicos de vacuno y cerdo, debido a su fácil acceso y bajo precio. En el mercado, se disponen de presentaciones con características heterogéneas, qu

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ebdeed0fd358e17053015d86cff6ad95
https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/1863

Collagen solubility and beef meat texture under vacuum‑cooking: effect of cooking temperature and ageing time

Autor: Begoña Panea Doblado, Guillermo Ripoll García

Publikováno v: Zaguán. Repositorio Digital de la Universidad de Zaragoza
instname

La cocina al vacío se está utilizando de manera creciente en la restauración porque presenta varias ventajas sobre el cocinado tradicional pero tanto la presión de vacío como la temperatura de cocinado condicionan la textura de la carne. Este tr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a9774f59621c1f69bfa97762143f08f6
http://hdl.handle.net/10532/4673

Textura y pérdidas de cocinado en cuatro cortes ovinos de la pierna congelados durante 12 meses

Autor: Trindade, M., Battagin, H.V., Gonçalves, L.A., Rocha, Y.J.P., Panea Doblado, Begoña, Gallo, S.B.

Como la carne es un producto altamente perecedero, se han desarrollado muchas estrategias para alargar su vida útil, incluyendo la congelación. En Brasil, la carne ovina se vende usualmente congelada, siendo 12 meses el periodo de conservación nor

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2165::3964003dcfc3199b3620434ea2903532
http://hdl.handle.net/10532/5747

Estudio de los factores productivos y tecnológicos que afectan a la calidad de la canal y de la carne de los animales de abasto

Autor: Ripoll García, Guillermo

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2165::8dd9ac575a4df2aae5a80eabfb076412
http://hdl.handle.net/10532/3650

Análisis instrumental de la textura en la maduración de carne de corderos de pelo

Autor: Albarracín, William H., Sánchez, Iván CB., Villegas, Camilo

Publikováno v: Repositorio Institucional UDCA
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A
instacron:Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A

Background: The shortening produced during rigor-mortis is an important meat problem due to variation in ageing conditions as a consequence of isometric tension induced by storage conditions which could be improved by processing conditions. Texture i

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::40a6d0532ebf1cf7fa3a7633663b72e4
https://repository.udca.edu.co/handle/11158/3207