Zobrazeno 1 - 7
of 7
pro vyhledávání: '"teksturne lastnosti"'
Autor:
Lesjak, Monika
V okviru magistrskega dela smo proučevali reološke, fizikalno-kemijske in senzorične lastnosti biskvitov z dodatkom sojinega izolata in sojinih tropin kot delne nadomestitve pšenične moke v različnih koncentracijah (10, 20, 30 in 40 %). Vsebnos
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::6efd658cef4279664e6b42ebe3141820
https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=144099
https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=144099
Autor:
Kozamernik, Mark
V okviru magistrske naloge smo proučevali vpliv dodatka sojine moke in moke iz sojinih pogač v različnih deležih ter transglutaminaze na senzorične lastnosti, barvo, teksturo, aromo, vsebnost spermina ter spermidina, vsebnost beljakovin, maščo
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::3b1febf5c5d9753f9bc5a5ea16ce7ed9
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=158583&dn=
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=158583&dn=
Autor:
Ozvatič, Manca
Soja je že dolgo poznana po svoji ugodni hranilni sestavi, zaradi česar narašča interes za vključevanje omenjene stročnice v različna živila. V okviru magistrske naloge smo preiskovali vpliv zamenjave različnih odstotkov (0 %, 10 %, 30 %, 50
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::ef93e57c649ebbbe9674858b3aeb3e89
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=158584&dn=
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=158584&dn=
Autor:
Škerlj, Teja
V okviru magistrske naloge smo pripravili oleogele iz sončničnega, oljčnega, žafranikinega, lanenega olja in olja oljne ogrščice. Oljem smo določili maščobnokislinsko sestavo in jodovo število z namenom, da ugotovimo, kako nenasičenost olj
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::d4c47898f09252aa1cdcc79f4288832a
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=113636&dn=
https://repozitorij.uni-lj.si/Dokument.php?id=113636&dn=
Autor:
Ožbolt, Petra
Karagenani spadajo v skupino sulfatiranih polisaharidov. Tehnološko so pomembne tri vrste: kappa, iota in lambda, ki se med seboj razlikujejo v številu in poziciji sulfatnih skupin. Dodajanje karagenanov v mesne namaze izboljša tehnološke lastnos
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::9fea3716c3e75d3aaec14f64826cd610
https://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-102810
https://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-102810
Autor:
Turk, Ana
V okviru magistrske naloge smo pripravili oleogel emulzije. Svežim oleogel emulzijam in oleogel emulzijam po 4 tednih shranjevanja smo določili trdoto, kohezivnost, konsistenco, jih umestili v barvni spekter CIE (L*,a*,b*) ter si s svetlobnim mikro
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::8465d6b028bbea29ae805ff6f59ad5bc
https://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-100083
https://hdl.handle.net/20.500.12556/RUL-100083