Zobrazeno 1 - 7
of 7
pro vyhledávání: '"teknolojik özellik"'
Publikováno v:
Volume: 47, Issue: 4 564-575
The Journal of Food
Gıda
The Journal of Food
Gıda
Bu çalışmanın amacı, geleneksel kuru kür edilmiş bir et ürünü olan pastırmadan izole edilen ve tanımlanan 16 yerel Candida zeylanoides suşunun bazı teknolojik ve fonksiyonel özelliklerinin araştırılmasıdır. Sonuç olarak, bazı su
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::45ca1059e0fa049ccf39181c097e81eb
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/70457/1077131
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/70457/1077131
Publikováno v:
Gıda, Vol 42, Iss 6, Pp 693-707 (2018)
Turşu ve diğer fermente sebze ürünleri için uygun starter kültür seçimi amacıyla, 75 adet laktik asit bakteri (LAB) suşunun tuza dayanıklılık, farklı pH değerlerinde gelişme, asit üretim yeteneği, enzimatik profil ve biyojen amin ü
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::3e963a56be450b6f77b2a7c13ae60cf1
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/349606?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/349606?publisher=gidadernegi
Autor:
Gürkan, Birgül
Probiyotiklerin kullanımında, son yıllarda ciddi bir artış gözlenmiştir. Gıdaların besleyici özelliklerinin arttırılmasında ve bağırsak dengesinin düzenlenmesinde, tıpta ise çeşitli hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde sık
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::66a6314e610b738af5cd4924ab6529a7
https://hdl.handle.net/11454/60159
https://hdl.handle.net/11454/60159
Publikováno v:
Gıda, Vol 36, Iss 1, Pp 55-62 (2015)
Peynir mikroflorasının; peynirin kalitesi üzerinde kritik bir öneme sahip olduğu bilinmektedir. Mayalar, birçok peynir çeşidinden doğal bulaşanlar olarak izole edilebilmektedirler. Mayaların, peynir kalitesi üzerindeki olumlu etkileri,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::1340b13584ad40fc6b9876dc1ff720da
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6898/92272?publisher=gidadernegi
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6898/92272?publisher=gidadernegi
Publikováno v:
Volume: 42, Issue: 6 693-707
Gıda
Gıda
In order toselect eligible strains as starter cultures for the production of pickles and other fermented vegetable products, thetechnological characterization of the 75 lactic acid bacteria (LAB) strains wasperformed on the basis of salt tolerance, g
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::651cb2c0ef8d6b21bf5365fd7fc3e19d
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/31926/349606
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/31926/349606
Publikováno v:
Volume: 36, Issue: 1 55-62
Gıda
Gıda
It is known that the microflora of cheese has a critical importance on cheese quality. Yeasts can be isolated from many cheese varieties as natural contaminants. The positive effects of yeasts on cheese quality are reported in the studies especially
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::abe776827b47d6c0f3b318b75681cffd
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6898/92272
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/6898/92272
Autor:
Göçmen, Duygu
Bu araştırmada, maya yanında laktik starter ve şerbetçiotu kullanımı ile hamur ve ekmek kalitesine, özellikle bayatlama özerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bunun için, saf kültür olarak çoğaltılan laktik asit bakterileri
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f7eb2bd395bdebb1d78031fbaa2d49c9
https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/692672
https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/692672