Zobrazeno 1 - 10
of 247
pro vyhledávání: '"taste compounds"'
Publikováno v:
Shipin gongye ke-ji, Vol 45, Iss 21, Pp 283-291 (2024)
In order to investigate the key nodes affecting the changes of Yixian dark tea flavor and quality during the Pile fermentation, in this study, the sensory quality and non-volatile profiles of Yixian dark tea samples at different pile fermentation per
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a75944af07344c1d9baa9b56cef164fb
Autor:
Chunyong Song, Yaofang Yang, Zhihang Zhao, Mingtang Tan, Zhongqin Chen, Huina Zheng, Jialong Gao, Haisheng Lin, Guoping Zhu, Wenhong Cao
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 24, Iss , Pp 102056- (2024)
To prepare dual-functional seasoning ingredients with a salty-umami taste, five proteases were applied to hydrolyze Monetaria moneta proteins, preparing enzymatic hydrolysates. Their taste compounds along with the salty-umami taste, were investigated
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c17fe574383f455c9a72a18149b2052a
Publikováno v:
Shipin gongye ke-ji, Vol 44, Iss 21, Pp 358-366 (2023)
To explore the key taste components of Pixian Borad Bean Paste (PBBP), free amino acids, organic acids and inorganic ions were quantitatively analyzed by amino acid analyzer, high performance liquid chromatography, and inductively coupled plasma opti
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8d8f07b342b24b18bf10137198a23467
Autor:
Stefanie Streule, Amandine André, Susette Freimüller Leischtfeld, Karin Chatelain, Elodie Gillich, Irene Chetschik, Susanne Miescher Schwenninger
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 16, p 2590 (2024)
This study investigated the impact of the depulping of cocoa beans after pod opening, as well as the influences of pod storage (PS) and fermentation time on the fermentation dynamics and the overall quality of beans and liquors made thereof. Twelve v
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/30e5249ecdeb45de96f7276e4d4329a9
Autor:
Longjie Xu, Qingqing Ye, Qingqing Cao, Yuyi Liu, Xinghui Li, Zhengquan Liu, Yushun Gong, Sheng Zhang, Junfeng Yin, Yongquan Xu
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 8, p 1172 (2024)
Astringency has an important impact on the taste quality of tea infusion, a process which occurs when polyphenols complex with salivary proteins to form an impermeable membrane. (-)-Epigallocatechin gallate (EGCG) is the main astringent compound foun
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b6053cfa4c05475da54f3b1fcec01bbf
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Chemical constituents of green teas processed from albino tea cultivars with white and yellow shoots
Publikováno v:
Food Chemistry: Molecular Sciences, Vol 5, Iss , Pp 100143- (2022)
Green tea processed from albino tea varieties often has umami taste and fresh aroma. This study identified green teas made from two types of albino tea cultivar, one having the white shoots (called Naibai, NB) and the other having the yellow shoots (
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a4cd10ad7ab9445d830bd060b61ef3ab