Zobrazeno 1 - 10
of 29
pro vyhledávání: '"starter kultura"'
Publikováno v:
Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka
Volume 70
Issue 3
Volume 70
Issue 3
U ovom istraživanju ispitivan je utjecaj starter kulture na hlapive sastojke i senzorska svojstva maslaca proizvedenog od vrhnja, odnosno od jogurta tijekom 60 dana hladnog skladištenja. Kao starter kulture korišteni su sojevi Lactococcus lactis s
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::757b9f7dabfe915d41e56ad7e1cc1cb7
https://hrcak.srce.hr/file/347333
https://hrcak.srce.hr/file/347333
Autor:
Vodnjov, Nina
Na kakovost čokolade vpliva veliko dejavnikov. Poleg genskega tipa kakavovca (Theobroma cacao) in rastnega okolja imajo znaten prispevek pri razvoju arome tudi številne vrste mikroorganizmov in kasnejši postopki obdelave kakavovih zrn. Bioproces,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3505::b42b349e287901ec7fae52fccfc5cb02
https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=106367
https://repozitorij.uni-lj.si/IzpisGradiva.php?id=106367
Autor:
Jadranka Frece
Publikováno v:
Godišnjak Akademije tehničkih znanosti Hrvatske
Volume 2018
Issue 1
Volume 2018
Issue 1
Izum se odnosi na poboljšanu formulaciju bakterijske starter kulture za proizvodnju fermentiranih mesnih proizvoda. Formulaciju karakterizira sastav probiotičkih bakterija. Formulacija izuma upotrebljava se za proizvodnju kulena, trajnih kobasica i
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::c6a0c5d9c48678d54c50d56cf8e7194b
https://hrcak.srce.hr/file/322859
https://hrcak.srce.hr/file/322859
Publikováno v:
Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka
Volume 67
Issue 3
Volume 67
Issue 3
The main objective of this study was to compare chemical, rheological and sensory characteristics of kefir produced by using kefir grains and kefir starter. The intent was also to investigate whether it is plausible to use a combined inoculum (kefir
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::4a352f295340361e4b5eef2b7d3651d0
https://hrcak.srce.hr/183622
https://hrcak.srce.hr/183622
Autor:
Rađenović, Vedran
U današnjem ubrzanom tempu života, upotreba tradicijskih metoda kiseljenja tijesta u pekarskoj proizvodnji je gotovo iščeznula. Moderne metode upotrebe monokulture kvasca S. cerevisiae i kratkotrajna fermentacija se nisu pokazali prikladnim za po
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3630::ff5d366bfba27c7e1d531fc626877237
https://repozitorij.pbf.unizg.hr/islandora/object/pbf:219
https://repozitorij.pbf.unizg.hr/islandora/object/pbf:219
Autor:
Suman, Kristina
Uzorcima slavonskog kulena pripremljenim s različitim masenim udjelima kuhinjske soli i različitim vrstama dodanih starter kultura ispitane su promjene sastava mikrobne populacije te su uspoređeni učinci dodatka autohtone mikrobne populacije (Lac
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::1e44514a42832f514c0bf9d631e09023
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:884
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:884
U radu je ispitan utjecaj dodatka, iz kulena izolirane i karakterizirane, autohtone bakterijske starter kulture (ASK) na proces fermentacije i kvalitetu Slavonskog kulena proizvedenog prema tradicionalnom tehnološkom postupku i recepturi. Autohtona
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::1737eb765b39798fa78d0ff4aa2b0497
https://www.bib.irb.hr/759203
https://www.bib.irb.hr/759203
Autor:
Ćosić, Katarina
Ovo istraživanje provedeno je s ciljem ispitivanja utjecaja dodatka autohtone bakterijske starter kulture na kvalitetu Slavonskog kulena. Mesu i slanini koje je upotrijebljeno za izradu nadjeva, kao i samom nadjevu, određena su osnovna fizikalno-ke
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e7ba42eaa319b93cb3ae3e742d892e66
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:131
https://repozitorij.ptfos.hr/islandora/object/ptfos:131
Autor:
Ufuk Eren-Vapur, Tulay Ozcan
Publikováno v:
Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka
Volume 62
Issue 4
Volume 62
Issue 4
Coagulating enzymes are essential ingredients for the production of different cheese varieties. The objective of this research was to summarize the effect of rennet type (calf rennet and microbial rennet from Rhizomucor miehei) and starter culture on
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::6802890772ed3a9620d334941d923cf2
https://hrcak.srce.hr/file/138774
https://hrcak.srce.hr/file/138774