Zobrazeno 1 - 10
of 61
pro vyhledávání: '"starter kültür"'
Publikováno v:
Volume: 47, Issue: 6 1059-1082
The Journal of Food
Gıda
The Journal of Food
Gıda
In this study, it was aimed to isolate, identify, and determine some starter culture characteristics of lactic acid bacteria from yoghurts produced by traditional methods, collected from five provinces in the Western Black Sea Region. Identification
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::6c258f037d192d62687faa8c8e7f78c1
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/73077/1173120
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/73077/1173120
Publikováno v:
Issue: 29 46-54
Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
Objective: In recent years, interests in artisan cheeses have also increased with the interest in traditional foods. In this context, researchers are studying on revealing the properties of artisan cheeses, increasing their quality with new technolog
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f3eb3e22331a41b8859b60c3fa58d674
https://dergipark.org.tr/tr/pub/bursagida/issue/71487/1232481
https://dergipark.org.tr/tr/pub/bursagida/issue/71487/1232481
Autor:
Sena Özbay Doğu, Cemalettin Sarıçoban
Publikováno v:
Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, Vol 3, Iss 4, Pp 183-189 (2014)
Meat and meat products are the basic building blocks of nutrition and are recognized as good sources of high biological value proteins, group B vitamins, minerals as well as some other bioactive compounds. The trend today is the development of novel
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/65548e545c74407fb987ed58519a6b21
Autor:
Duygu ALP, Hakan KULEAŞAN
Publikováno v:
Volume: 47, Issue: 5 790-803
The Journal of Food
Gıda
The Journal of Food
Gıda
Son zamanlarda turşu üretiminde tek veya karışık kültür fermentasyonları spontane fermantasyonlara tercih edilmektedir. Bu nedenle çalışmamızda Türk usulü fermente edilmiş, tek ve karışık formda beş farklı grup sarımsak turşusu,
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7435a5ef29c5df7f3730a6498962a9cc
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/72204/1091802
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/72204/1091802
Autor:
AKTAŞ, Haktan, ÇETİN, Bülent
Publikováno v:
Volume: 47, Issue: 3 387-398
Gıda
Gıda
Fermented foods, which are widely consumed around the world, are of great importance for human health. Standard production should be carried out in order to extend the shelf life of fermented products and increase their positive effects on human heal
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::af51d5d15971606760c8592283ac9d81
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/69251/1053350
https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida/issue/69251/1053350
Autor:
Salih, Hanaa Mohammed Abbas
Bu araştırma kapsamında Sudan'da en çok tüketilen süt ürünü olan Beyaz Peynir'e en uygun starter kültürü bulmak amacıyla farklı starter kültür kombinasyonları kullanılarak Sudan Beyaz Peyniri (Gibna Bayda) üretilmiştir. Farklı st
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9436::47cbb09e81d7e85a9e3afce4a27842f2
https://hdl.handle.net/11454/75197
https://hdl.handle.net/11454/75197
Autor:
ÇİFTÇİ, Mehtap, ÖNCÜL, Nilgün
Publikováno v:
Volume:, Issue: 14 1-16
Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences
Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences
Starter kültürler gıdalarda kontrollü ve güvenilir fermantasyon sağlamak amacıyla kullanılan ve gıdalara bazı özellikler kazandıran yararlı mikroorganizmalardır. Starter kültürler; asit oluşturma, proteoliz, lipoliz, tat ve aroma bil
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::69d7a7b7e0ad2c99f954a4f268b125a8
https://dergipark.org.tr/tr/pub/jrens/issue/67849/984400
https://dergipark.org.tr/tr/pub/jrens/issue/67849/984400
Autor:
KARABEKMEZ-ERDEM, Tuğba
Publikováno v:
Volume: 24, Issue: 2 115-125
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Tulum peyniri ülkemizin farklı yörelerinde geleneksel olarak çiğ sütten üretilen peynir çeşidimizdir. Peynirin karakteristik lezzet ve tekstürü, peynir ortamında baskın flora olan laktik asit bakterileri tarafından kontrol edilmektedir.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::97ad8be59c59fb81135284bd86d45ba4
https://dergipark.org.tr/tr/pub/ksujes/issue/62658/857964
https://dergipark.org.tr/tr/pub/ksujes/issue/62658/857964
Autor:
GÜNDOĞDU, Engin, ÇAKMAKÇI, Songül
Publikováno v:
Volume: 18, Issue: 3 279-287
Akademik Gıda
Akademik Gıda
Bu araştırma, kültür ilave edilmeksizin (A: kontrol) ve farklı kültürlerle [B: Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (%2)], [C: Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (%2)] ve bu iki kültürün kombinasyonu [D: B (%1)+C (%
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=tubitakulakb::d16ebfbb55fa4143e31fd5dad1111604
https://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue/57602/818131
https://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue/57602/818131
Autor:
Koyuncu, Gülcan
TEZ12650 Tez (Doktora) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2020. Kaynakça (s. 173-201) var. XIX, 208 s. :_res., tablo ;_29 cm. Bu çalışmada Gemlik çeşidi salamura zeytin üretiminde fermantasyon sırasında Lactobacillus pentosus ve Lactobacillu
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4a1add033cc2ace61105b034262c4910
https://hdl.handle.net/20.500.12605/38008
https://hdl.handle.net/20.500.12605/38008