Zobrazeno 1 - 10 of 1 584 pro vyhledávání: '"sourdough bread"'
1
Akademický článek
Effects of Fermentation Temperature and Time on Chickpea-Initiated Sourdough Production.
Autor: Şahin, Nazlı1 nsahin@kmu.edu.tr, Durmaz, Raziye1, Koyuncu, Mehmet1, Sayaslan, Abdulvahit1
Publikováno v: Selcuk Journal of Agriculture & Food Sciences / Selcuk Tarim ve Gida Bilimleri Dergisi. Apr2024, Vol. 38 Issue 1, p82-94. 13p.
Zobrazit plný text záznamu
2
Akademický článek
PROBIOTIC MICROORGANISMS IN BREAD SOURDOUGHS.
Autor: Holubchyk, D.1 khronosuranovich@gmail.com, Khablenko, A.1 khablenkoad@gmail.com, Dugan, O.2 duganaleksej2@gmail.com, Danylenko, S.3 svet1973@gmail.com, Korzhenivska, A.4 alin4yk557@ukr.net
Publikováno v: Food Science & Technology (2073-8684). 2024, Vol. 18 Issue 1, p15-38. 24p.
Zobrazit plný text záznamu
3
Akademický článek
Enrichment of sourdough bread with hazelnut skin, cross‐linked starch, or oxidized starch for improvement of nutritional quality.
Autor: Durmus, Yusuf1,2 (AUTHOR), Whitney, Kristin3 (AUTHOR), Anil, Munir2 (AUTHOR), Simsek, Senay3 (AUTHOR) ssimsek@purdue.edu
Publikováno v: Journal of Food Process Engineering. Aug2023, Vol. 46 Issue 8, p1-12. 12p.
Zobrazit plný text záznamu
4
Akademický článek
Production and Characterization of Sorghum Sourdough Bread Sequentially Fermented with Monascus purpureus and Lactiplantibacillus plantarum.
Autor: Liu, Aiping1,2 (AUTHOR) lapfood@126.com, Zhang, Shun1 (AUTHOR), Li, Qin1,2 (AUTHOR), Hu, Kaidi1,2 (AUTHOR), Li, Jianlong1,2 (AUTHOR), Ao, Xiaolin1,2 (AUTHOR), He, Li1,2 (AUTHOR), Chen, Shujuan1,2 (AUTHOR), Hu, Xinjie1,2 (AUTHOR), Liu, Shuliang1,2 (AUTHOR) lsliang999@163.com, Yang, Yong1,2 (AUTHOR)
Publikováno v: Food & Bioprocess Technology. Nov2024, Vol. 17 Issue 11, p3603-3614. 12p.
Zobrazit plný text záznamu
5
Akademický článek
Effects of fermentation time, baking, and storage on ochratoxin A levels in sourdough flat bread.
Autor: Özdemir, Nazlı1 (AUTHOR), Gül, Hülya2 (AUTHOR) hulyagul@sdu.edu.tr
Publikováno v: Food Science & Nutrition. Oct2024, Vol. 12 Issue 10, p7370-7378. 9p.
Zobrazit plný text záznamu
6
Akademický článek
Alfalfa seeds potential in enhancing wheat flour nutritional composition, rheological properties and technological quality of resulting standard and sourdough bread.
Autor: Djordjević, Marijana1 (AUTHOR) marijana.djordjevic@fins.uns.ac.rs, Spychaj, Radosław2 (AUTHOR), Pejcz, Ewa3 (AUTHOR), Djordjević, Miljana1 (AUTHOR), Šereš, Zita4 (AUTHOR), Šoronja-Simović, Dragana4 (AUTHOR), Šimurina, Olivera1 (AUTHOR)
Publikováno v: European Food Research & Technology. Oct2024, Vol. 250 Issue 10, p2515-2528. 14p.
Zobrazit plný text záznamu
7
Akademický článek
VALORIZATION OF PRICKLY PEAR PEELS & SEED PRESS-CAKE IN TRADITIONAL SOURDOUGHS AND EVALUATION OF THEIR BREAD-MAKING CAPACITIES.
Autor: CHAFAI, Youssef1 y.chafai@iav.ac.ma, RAFFAK, Anas2, EL-AALAOUI, Mohamed3, SBAGHI, Mohamed3, DJERRARI, Abdellatif2, ZAHAR, Mohamed2
Publikováno v: Journal of Microbiology, Biotechnology & Food Sciences. Aug/Sep2023, Vol. 13 Issue 1, p1-8. 8p.
Zobrazit plný text záznamu
9
Akademický článek
The slow rise of sourdough: a nutrition audit of the bread category highlights whole grain.
Autor: Hughes, Jaimee1 (AUTHOR), Grafenauer, Sara J.1 (AUTHOR)
Publikováno v: International Journal of Food Sciences & Nutrition. May2023, Vol. 74 Issue 3, p303-312. 10p. 5 Charts.
Zobrazit plný text záznamu
10
Akademický článek
Trabzon Ekmeği Ekşi Hamurlarının Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri.
Autor: Yurttaş, Merve1, Şahin, Nevzat2, Çon, Ahmet Hilmi3 ahmeth.con@omu.edu.tr
Publikováno v: Academic Food Journal / Akademik GIDA. nis-haz2023, Vol. 21 Issue 2, p158-166. 9p.
Zobrazit plný text záznamu

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání

Omezení vyhledávání
Plný text Recenzováno Digitální knihovna AV ČR
Zdroje