Zobrazeno 1 - 10
of 163
pro vyhledávání: '"smear cheese"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
AIMS Microbiology, Vol 4, Iss 4, Pp 622-641 (2018)
The complex smear microbiota colonizing the surface of red-smear cheese fundamentally impacts the ripening process, appearance and shelf life of cheese. To decipher the prokaryotic composition of the cheese smear microbiome, the surface of a semi-har
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/18b86e3e2b6e4e21802168747de7c3c9
Autor:
Coline Plé, Nadège Adouard, Jérôme Breton, Joëlle Dewulf, Bruno Pot, Pascal Bonnarme, Benoit Foligné
Publikováno v:
Journal of Functional Foods, Vol 12, Iss , Pp 219-229 (2015)
Although large numbers of viable microorganisms are ingested in ripened cheese, little is known about the microbial ecosystems' influence on the host's immune responses. We designed experimental smear-ripened cheeses with bacteria and yeasts that hav
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fcf829054efb4f6eb6802b03cd7a88ce
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Zhao, S, Zhao, G, Gu, L & Solem, C 2022, ' A novel approach for accelerating smear development on bacterial smear-ripened cheeses reduces ripening time and inhibits the growth of Listeria and other unwanted microorganisms on the rind ', LWT, vol. 170, 114109 . https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114109
Bacterial smear-ripened cheeses are commonly contaminated with fungi and the potentially dangerous pathogen Listeria monocytogenes, which compromises food safety and quality. Here, we present new approach for accelerating smear development on these c
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e7c96010f039ae1aa845faaa6899a5d3
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114109
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114109
Autor:
Daniel Picque, Caroline Chatelard-Chauvin, P. Bouchard, Marie-Christine Montel, C. Gayard, B. Pollet, S. Hulin, Etienne Rifa, P. Duval, Armelle Delile
Publikováno v:
International Dairy Journal
International Dairy Journal, Elsevier, 2018, 77, pp.89-99. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.10.004⟩
International Dairy Journal, 2018, 77, pp.89-99. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.10.004⟩
International Dairy Journal, Elsevier, 2018, 77, pp.89-99. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.10.004⟩
International Dairy Journal, 2018, 77, pp.89-99. ⟨10.1016/j.idairyj.2016.10.004⟩
International audience; The effects of packaging on the biochemical and sensory characteristics of industrial blue-veined cheese (pieces of cheeses pre-packaged in materials of different permeability and whole cheeses traditionally wrapped in alumini
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6a3bc131804b4a006f2818b6641ee4ac
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987736
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987736
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Landaud, Sophie, Spinnler, Henry-Eric
Publikováno v:
Fermented Foods, Pt II: Technological Interventions
Fermented Foods, Pt II: Technological Interventions, CRC PRESS-TAYLOR & FRANCIS GROUP, pp.14, 2017, Food Biology Series, 978-1-351-79377-3; 978-1-138-63784-9
Fermented Foods, Pt II: Technological Interventions, CRC PRESS-TAYLOR & FRANCIS GROUP, pp.14, 2017, Food Biology Series, 978-1-351-79377-3; 978-1-138-63784-9
International audience
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::38369e0ac3f35a47c331c03b981d01fa
https://hal.inrae.fr/hal-02784906
https://hal.inrae.fr/hal-02784906
Publikováno v:
Cheese : Chemistry, Physics and Microbiology
Cheese : Chemistry, Physics and Microbiology, Elsevier, Academic Press, 1302 p., 2017, 978-0-12-417017-9 978-0-12-417012-4. ⟨10.1016/B978-0-12-417012-4.00038-7⟩
Cheese : Chemistry, Physics and Microbiology, Elsevier, Academic Press, 1302 p., 2017, 978-0-12-417017-9 978-0-12-417012-4. ⟨10.1016/B978-0-12-417012-4.00038-7⟩
Chapter 38; International audience; Smear-ripened cheeses develop a viscous, red-orange smear on their surfaces during ripening. For this reason, they are also called red-smear cheeses or bacterial surface-ripened cheeses. During the past decade, tre
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1d075ab163da64d6eef9ca38a8edf3f3
https://hal.inrae.fr/hal-02791512
https://hal.inrae.fr/hal-02791512
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.