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Publikováno v:
Revista Colombiana de Biotecnología, Vol 2, Iss 1, Pp 28-34 (2011)
The Mucor miehei zygomycete produces an acid protease (EC:3.4.23.10) resembling calf rennet chymosin characteristics. It has been suggested that low glucose concentration levels could be why enzyme synthesis, co-mes to an end even though enzyme produ
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https://doaj.org/article/7e81b1decb3341a3ba56c4b530d793b7
Autor:
USGAME-FAGUA, KAREN-GINETH, ANGÉLICA-MARÍA, GARCÍA-TORRES, ROJAS-MORALES, CARLOS-IVÁN, MEDINA-VARGAS, OSCAR-JULIO
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Volume: 20, Issue: 1, Pages: 112-97, Published: 30 DEC 2021
The milk-clotting enzymes used in the production of semi-matured and matured cheeses, can influence the metabolic processes that occur during maturation. This study evaluated the impact of chymosin enzyme E.C. 3.4.23.4 (recombinant and microbial orig
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::e04b67fcd84f609c7d8f5e27df5fbf3e
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612022000100097&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612022000100097&lng=en&tlng=en
Autor:
Silveira, Sandro Rios
Publikováno v:
Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
Currently, the Brazilian average consumption of cheese per capita is 5.4 kg, it is believed that by the end of 2020, consumption will be 7.5 kg per capita. The market for so-called "special" cheeses is growing, they usually have differences in their
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::bbfe20417f62904ececbd86e0764327b
http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/52673
http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/52673
Publikováno v:
Repositório Institucional da UnB
Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
Universidade de Brasília (UnB)
instacron:UNB
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Departamento de Biologia Celular, Programa de Pós-Graduação em Biologia Molecular, 2019. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). Quimosina é uma aspartil protea
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::c4ebe0162a1e6f9986698526956e19e9
http://repositorio.unb.br/handle/10482/35242
http://repositorio.unb.br/handle/10482/35242
Publikováno v:
Revista Colombiana de Biotecnología, Vol 2, Iss 1 (1999)
El moho zigomiceto Mucor miehei produce una proteasa de tipo ácido (EC: 3.4.23.10) semejante a la renina o cuajo de ternero. Se ha encontrado que la síntesis de la enzima está parcialmente asociada al crecimiento, y que altas velocidades de consum
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https://doaj.org/article/df62b7bbd3804341906b81e3e7b5897b
Publikováno v:
Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
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Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).
La obtención del desarrollado de un nuevo sistema
La obtención del desarrollado de un nuevo sistema
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b01d27b32b914bcf8a851b550ce005c5
http://hdl.handle.net/10261/194493
http://hdl.handle.net/10261/194493
Autor:
Ribeiro, Luma Rossi, 1991
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Marcelo Cristianini Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Foram estudados os efeitos da alta pressão isostática, do tempo de tratamento e da matriz (queijo ultrafiltra
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a9cd80fedc0750c9111e3ca8146b25ea
Autor:
Osmar Thomas Morillo Piña, Pablo José García Lugo, Balmore Ruizdael Guerrero, Carmen Amelia Borregales Torres, José Gonzalo Barrios
Publikováno v:
Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Vol 5, Iss 1, Pp 043-056 (2014)
El cuajo y los coagulantes juegan un papel fundamental en el proceso de elaboración de queso y su actividad se ve afectada por diversos parámetros tecnológicos. En este sentido se determinó el efecto del pH, concentración de NaCl, CaCl2 y de la
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d4da5dbe5dd3efe42918a89c70a85d18
http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol5Num1/ArchivosV5N1/Morillo-Pina_et_al._RVCTA-V5N1.pdf
http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol5Num1/ArchivosV5N1/Morillo-Pina_et_al._RVCTA-V5N1.pdf
Autor:
Leite, Hudo de Brito
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFCUniversidade Federal do CearáUFC.
LEITE, Hugo de Brito. Aplicação de peptidases laticíferas para produção de queijo coalho vegetariano. 2016. 84 f. Dissertação (Mestrado em Bioquímica)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2016.
Submitted by Aline Mendes (alinemende
Submitted by Aline Mendes (alinemende
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http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/19264
Autor:
Leite, Hugo de Brito
Publikováno v:
Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
Peptidases are enzymes capable of performing cleavage of peptide bonds of other proteins and peptides. These enzymes exhibit a broad spectrum of applications because they are used from the food industry to the leather and skin processing and drug for
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::7de0ab2f1cbfbb50397d243cbc3b5b00
http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/39345
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