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Publikováno v:
Saúde e Sociedade, Vol 33, Iss 2 (2024)
Resumo Os queijos roquefort e canastra são produtos de origem animal com reconhecimento de identificação geográfica, fabricados com leite cru por meio de modos de produção centenários. Para proteção da identidade e qualidade únicas de produ
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https://doaj.org/article/5b6d90be78444e24a22301c6b4411dcc
Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Ambientais, Vol 59, Pp e2072-e2072 (2024)
A produção de Queijos Artesanais no Brasil é tradicional e ascendente. No estado de Minas Gerais, o “Queijo Minas Artesanal” é patrimônio imaterial histórico e cultural nacional, com diversas regiões reconhecidas. A presente pesquisa objet
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https://doaj.org/article/791eb57c95274b28aa83636051081f79
Publikováno v:
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 72, Iss 5, Pp 1845-1860 (2020)
RESUMO Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa. A criação do Suasa e do Sisbi-POA foi fundamental para
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https://doaj.org/article/df13f97e220a4df881a82dd586fca65f
Publikováno v:
Horizontes Antropológicos, Vol 26, Iss 57, Pp 239-274 (2020)
Resumo Este artigo analisa a relação da produção de queijos artesanais em Minas Gerais com imposições da regulação sanitária, configuradas em instrumentos e mecanismos de biossegurança, conformados em mercados internacionais, que constroem
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https://doaj.org/article/aaa0fae692424f4f953c51ad496c566a
Publikováno v:
Redes, Vol 24, Iss 1, Pp 246-269 (2019)
O objetivo do trabalho foi entender por que as agroindústrias familiares que produzem queijos artesanais formalmente legalizadas no Sistema de Inspeção Municipal (SIM) vendem nos mercados informais a maior parte da sua produção. Para atingir ess
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https://doaj.org/article/338d5a2bebee414eb1fdf18ea8248191
Autor:
Nogueira, Jéssica Schaeffer
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
O consumo de queijos artesanais produzidos com leite cru vem crescendo no Brasil, e novas regiões produtoras vêm se estabelecendo e ganhando destaque. A produção e o consumo desses queijos representam uma fonte de disseminação de bactérias res
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::6f4c990fe4ebba8a9195379d0d9716f6
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/14562
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/14562
Autor:
Marilda Garcia Simoes, Alessandra Ferraiolo Nogueira Domingues, Lorena Pedreiro Maciel, Joseane Gonçalves Rabelo, Eduardo Basílio de Oliveira, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 68, Iss 391, Pp 32-40 (2013)
O objetivo do estudo foi comparar os efeitos da substituição parcial do leite bubalino por leite de vaca, nas características físico-químicas, de textura, cor e nos parâmetros sensoriais do queijo artesanal do Marajó tipo Creme, tradicionalmen
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https://doaj.org/article/66d57a49aa254f518a96857f3fdc7556
Autor:
Luís Augusto Nero, Antônio Fernandes de Carvalho, João Paulo Andrade de Araújo, Anderson Carlos Camargo
Publikováno v:
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 72, Iss 5, Pp 1845-1860 (2020)
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia v.72 n.5 2020
Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia v.72 n.5 2020
Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
RESUMO Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa. A criação do Suasa e do Sisbi-POA foi fundamental para
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d0571d666a075fad1bd3c8c9926d9731
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352020000501845&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352020000501845&tlng=pt
Autor:
Leonardo Vilaça Dupin
Publikováno v:
Antipoda. Revista de Antropología y Arqueología, Issue: 40, Pages: 153-173, Published: JUL 2020
Antípoda: Revista de Antropología y Arqueología, Vol 40, Pp 153-173 (2020)
Antípoda: Revista de Antropología y Arqueología, Vol 40, Pp 153-173 (2020)
RESUMO Este artigo é resultado de um trabalho etnográfico realizado em fazendas produtoras de queijos artesanais, no sudoeste de Minas Gerais, Brasil. O objetivo é discutir a complexidade da atividade e a presença contemporânea dos camponeses na
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6000433ef330b81f8bfbd51ed4a0fb26
https://doi.org/10.7440/antipoda40.2020.07
https://doi.org/10.7440/antipoda40.2020.07
Autor:
Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Fernando Antonio Resplande Magalhães, Paula Isabelita Reis Vargas, Alisson José Martins Fernandes, Aline Soares Pereira
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 371, Pp 62-69 (2009)
Embora muitos estudos já tenham sido conduzidos com queijos artesanais da Serra da Canastra, os mesmos ainda são muito carentes de estudos que permitam melhoria de sua qualidade, maior padronização entre produtores e ao longo das variações sazo
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https://doaj.org/article/331b7de519e0438f99bd537a1a630d05