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Autor:
Keily Alves de Moura Oliveira, Denyse Moraes Jardim, Karina da Silva Chaves, Glauco Vieira de Oliveira, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 71, Iss 3, Pp 166-178 (2017)
The aim of this study was to evaluate the effect of the direct acidification by lactic acid and indirect, by adding of the mesophilic starter culture type O (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris), the physicochemical
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4973f5cce17a4741a4ce883fcb57c31f
Autor:
Bruna Amatto Duarte Pires, Juliana Wolff Salles de Oliveira, Cristiane Rodrigues Silva, Shirley de Mello Pereira Abrantes, Victor Augustus Marin
Publikováno v:
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 7, Iss 3 (2019)
Introdução: A resistência antimicrobiana é um problema de saúde pública. Os alimentos podem ser veículos de bactérias resistentes a antimicrobianos e genes de resistência para os seres humanos. Objetivo: Isolamento, identificação, avaliaç
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https://doaj.org/article/9b526f99d0ca461ea1251276b60da173
Autor:
Paulo Gomes de Lima, Thalita Martins da Silva, Luciana Maria Ramires Esper, Alice Gonçalves Martins Gonzalez, Robson Maia Franco
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 45, Iss 1, Pp 52-57 (2015)
A existência de um reservatório animal é de grande importância na transmissão de Escherichia coli, produtora de toxina shiga (STEC) aos humanos. Epidemiologicamente, o sorotipo O157:H7 tem sido o mais envolvido em surtos de doença humana causad
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https://doaj.org/article/bc94d6c10fa440d9b8149b3b8a88f4e6
Publikováno v:
Arquivos do Instituto Biológico, Volume: 73, Issue: 2, Pages: 171-175, Published: 14 JAN 2022
Arquivos do Instituto Biológico v.73 n.2 2006
Arquivos do instituto biológico
Instituto Biológico (IB)
instacron:IBIO
SciELO
Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1808-16572006000200171&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1808-16572006000200171&lng=en&tlng=en
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 63, Iss 365, Pp 36-40 (2009)
Queijo Minas frescal constitui um alimento susceptível ao crescimento de muitos patógenos e tem sido freqüentemente associado a doenças de origem alimentar em vários países. Filmes antimicrobianos constituem uma maneira eficaz de controlar micr
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https://doaj.org/article/ba26584335ae457ebfc8f0dd1500d864
Publikováno v:
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 61, Iss 5, Pp 1203-1209 (2009)
From February 2004 to March 2005, 140 samples of food handlers - hands and nostrils - (92), raw milk (24), and minas frescal cheese (24) were analyzed for the presence of Escherichia coli in a dairy processing plant of Goiás State. Forty-seven E. co
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https://doaj.org/article/9dbf36ed1158440f82356bd6bb38a3a6
Autor:
Aline Doratiotto Passos, Gabriela Kümmel Lhamas Ferreira, Graciety Lopes Juliani, Elsa Helena Walter de Santana, Lina Casale Aragon-Alegro
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 369, Pp 48-54 (2009)
Dentre os diferentes tipos de queijo existentes no Brasil, o Minas frescal destaca-se por ser um produto alimentício bastante consumido e freqüentemente fabricado de maneira artesanal, em muitos casos com higiene precária. Por ser um produto alime
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https://doaj.org/article/7998ae9f8dcd492cb7fb325e318059e9
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 15, Iss 3, Pp 251-257 (2008)
A demanda por produtos light e funcionais, e o fato de o queijo minas apresentar lugar de destaque na produção nacional de queijos (terceiro lugar), motivaram a realização do presente estudo. O objetivo foi o desenvolvimento de formulaÃ
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https://doaj.org/article/2606b0874d524d1eb6fbc25321dc3e34
Publikováno v:
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 15, Iss 2 (2015)
Das espécies de Listeria, a Listeria monocytogenes é considerada patogênica, causando a listeriose. Surtos têm sido associados à ingestão de produtos lácteos. O objetivo deste trabalho foi descrever os critérios para avaliação de risco de L
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https://doaj.org/article/524534d3fd7a4d9da73b15e6f18277bb
Autor:
Campos Maria Raquel Hidalgo, André Kipnis, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges André, Carla Atavila da Silva Vieira, Liana Borges Jayme, Patrícia Pimentel Santos, Álvaro Bisol Serafini
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 36, Iss 4, Pp 1221-1227 (2006)
Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabe
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https://doaj.org/article/52b06b917c1f48bcb1fcb03353db1472