Processamento do queijo de manteiga artesanal maturado

Autor: Fernandes, Dayse Ariane Soares Medeiros

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA
Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron:UFERSA

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Durante o período de maturação de queijos ocorrem mudanças físicas e químicas, que geram substâncias capazes de alterar seu sabor e aroma. Em virtude disto, o presente tra

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https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/6744

Queijos artesanais como veiculo de contaminação de Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva resistentes a antimicrobianos

Autor: Evangelista-Barreto, Norma Suely, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB., Santos, Gleyde Córdova da França, Programa de Pós-graduação em Microbiologia Agrícola, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB., Souza, Jerfeson dos Santos, Bernardes, Fernanda de Sousa, Silva, Irana Paim, Programa de Pós-graduação em Ciências Agrárias, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB.

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 10, n. 1 (2016); 55-67
Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

Este trabalho avaliou a presença de bactérias mesófilas cultiváveis (BMC), fungos filamentosos e leveduras, coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, Escherichia coli, Salmonella e estafilococos coagulase positiva, bem como o perfil de resistência antimic

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http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/301

Tipologias arquitetônicas das queijarias artesanais no semi-árido alagoano

Autor: Mendonça, Ariadne Aguiar Vitório, Toledo, Alexandre Márcio

Publikováno v: Labor e Engenho; v. 5 n. 4 (2011): out./dez.; 34-49
Labor e Engenho; Vol. 5 No. 4 (2011): out./dez.; 34-49
Labor e Engenho; Vol. 5 Núm. 4 (2011): out./dez.; 34-49
Labor & Engenho
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

This paper presents the architectonic typology of the handcraft cheese factories of the semi-arid region of Alagoas, relating and verifying the result of the changes on the structure, especially because of the demanding of the rules concerning hygien

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