Etude comparative de la qualité sensorielle de deux confitures désamerisées : bigarade et pamplemousse

Autor: Samira LAGHA-BENAMROUCHE

Publikováno v: Revue Nature et Technologie, Vol 13, Iss 02 (2022)

Ce travail a pour objectif la comparaison de l’influence de la méthode de désamerisation sur la qualité sensorielle de deux confitures : bigarade et pamplemousse. Le sel, la chaleur et l'eau sont considérés comme des éléments moteurs dans l�

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Effet de la variété des matières premières et du procédé de fabrication sur la qualité sensorielle du Toubani, une pâte traditionnelle béninoise à base de niébé cuite à la vapeur

Autor: Bio , Nikki Sarè Orou Éric, Hongbété , Franck, Kindossi, Melegnonfan Janvier, Houssou, A. Paul Ferdinand, Tchobo, Fidel Paul

Publikováno v: Journal of Food Stability; Vol. 6 No. 2 (2023); 18-33

Toubani est une pâte traditionnelle béninoise à base de niébé cuite à la vapeur. Cette étude a analys les pratiques de production et de consommation puis valu l’effet de la vari t des matières premières et du procédé de fabrication sur l

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Qualité sensorielle de la viande des poulets de chair nourris aux pellicules de cajou ( Anacardium occidentale ) comme substitut du son de blé en Côte d’Ivoire

Autor: Fofana, D., Diomande, M., Koulibaly, A.V., Koko, A.C., Bohoua, L.G.

Publikováno v: Agronomie Africaine; Vol. 33 No. 2 (2021): Special Issue; 217-226

Cette étude vise la valorisation des pellicules de cajou dans l’alimentation des poulets de chair. Des pellicules sont ainsi utilisés comme substituts du son de blé dans trois rations alimentaires ; T0 ( avec 14 % de son de blé et 0 % pellicule

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Compte-rendu du Workshop international sur les normes et les marchés de la viande. Workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe sur les marchés durables de la viande de ruminants, le commerce transfrontalier et la qualité sensorielle de la viande ovine et bovine

Autor: Annovazzi-Jakab, Liliana, Farmer, Linda, Gardner, Graham, Hocquette, Jean-François, Strachan, Sarah, Miller , Mark, Pethick, David, Troy, Declan

Publikováno v: Viandes et Produits Carnés (34), 1-1. (2018)

Le Teagasc (institut irlandais de recherche-développement en agriculture) a organisé un workshop de la Commission Economique des Nations Unies pour l’Europe (CEE-ONU) sur la qualité sensorielle de la viande et la classification des carcasses ovi

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http://prodinra.inra.fr/record/456595

La qualité sensorielle n'a pas de relation avec la qualité des carcasses bovines

Autor: Bonny, Sarah, Legrand, Isabelle, Pethick, David, Wierzbicki, Jerzy, Allen, Paul, Farmer, Linda, Polkinghorne, Rod, Gardner, Graham, Hocquette, Jean-François

Publikováno v: La revue française de la recherche en viandes et produits carnés
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2017, 33, pp.1-6
Viandes et Produits Carnés
Viandes et Produits Carnés, 2017, 33, pp.1-6
Viandes et Produits Carnés (33), 1-6. (2017)

La variabilité de la tendreté est considérée comme un facteur majeur expliquant la diminution de la consommation et de la part de marché de la viande bovine. La classification des carcasses par le système EUROP permet de déterminer la valeur �

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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01564566