Identification de marqueurs protéomiques prédictifs de l’oxydation des viandes

Autor: Gatellier, Philippe, Sayd, Thierry, Promeyrat, Aurélie, Gobert, Mylène, Chambon, Christophe, Sante-Lhoutellier, Veronique

Publikováno v: Viandes et Produits Carnés, . (2014)
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés
La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, AB CORP INTERNATIONAL, 2014

Dans le but d’identifier des marqueurs précoces de l’oxydation des viandes, des analyses protéomiques ont été réalisées sur le muscle Longissimus lumborum de porc juste après l’abattage. L’étude a porté sur le protéome sarcoplasmiqu

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