Carne de Frango - Um estudo sobre o consumo, atitudes e o comportamento do consumidor brasileiro

Autor: Vannier, Luiza Rocha, Tavares Filho, Elson Rogério, Pagani, Mônica Marques, Cruz, Adriano Gomes da, Teixeira, Claudia Emília, Duarte, Maria Carmela Kasnowski Holanda, Esmerino, Erick Almeida

Publikováno v: The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 8 No. 9 (2022); 14854-01e
The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 8 Núm. 9 (2022); 14854-01e
The Journal of Engineering and Exact Sciences; v. 8 n. 9 (2022); 14854-01e
The Journal of Engineering and Exact Sciences
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV

Chicken meat is the animal protein with the greatest global perspective of growth in consumption and production. In this way, knowing the factors related to the consumer perception can generate valuable information for your production chain. In this

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e0099d7e211535af78ebbef9bc312798
https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/14854

Health promoting and sensory properties of phenolic compounds in food

Autor: Lívia de Lacerda de Oliveira, Mariana Veras de Carvalho, Lauro Melo

Publikováno v: Revista Ceres, Vol 61, Iss suppl, Pp 764-779 (2014)

Phenolic compounds have been extensively studied in recent years. The presence of these compounds in various foods has been associated with sensory and health promoting properties. These products from the secondary metabolism of plants act as defense

Externí odkaz: https://doaj.org/article/2c62a1ce5760402084b4d20f40ee8e49

Nova metodologia para interpretação de dados de análise sensorial de alimentos New methodology for data interpretationof food sensorial analysis

Autor: Francisco de A. S. e Silva, Maria E. M. Duarte, Mario E. R. M. Cavalcanti-Mata

Publikováno v: Engenharia Agrícola, Vol 30, Iss 5, Pp 967-973 (2010)

Os métodos atualmente utilizados para realização de análise sensorial têm deixado muito a desejar por não traduzir satisfatoriamente os resultados. Diante deste problema, analisou-se a possibilidade de introdução de um fator que medisse o ín

Externí odkaz: https://doaj.org/article/c38889b6b7af4695aa515837dc633ded

Desenvolvimento e aplicação de gorduras low trans em margarina e bolo tipo ingles

Autor: Becker-Almeida, Denise Fabiana Silvestre

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Os ácidos graxos trans (AGT) presentes na dieta são oriundos principalmente das gorduras parcialment

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ffc13eb1ff64af2e901fd6402a570320
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2008.422802

Efeito do caseinato de sódio nas propriedades sensoriais do presunto 'cook-in' Effect of sodium caseinate in the sensory properties of 'cook-in' ham

Autor: Jicela Elsa Morales Udaeta, Nelcindo Nascimento Terra

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 25, Iss 1, Pp 157-162 (1995)

Realizou-se o estudo do efeito das diferentes concentrações de caseinato de sódio nos atributos sensoriais do presento "cook-in". Em cada uma das quatro repetições, vinte presuntos foram designados ao acaso num dos cinco tratamentos, nos quais a

Externí odkaz: https://doaj.org/article/61ebc10a5b374ac584dade47885bc0ed