Zobrazeno 1 - 10
of 387
pro vyhledávání: '"pre-rigor"'
Autor:
Geon Ho Kim, Koo Bok Chin
Publikováno v:
Animal Bioscience, Vol 36, Iss 9, Pp 1445-1452 (2023)
Objective This study was performed to evaluate the quality characteristics of pork sausage (PS) with sea tangle extract (STE) and rapid chilled pre-rigor muscle (RCPM) for the development of reduced-salt low-fat sausage. Methods Pre- and post-rigor p
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f0979bee0e964342a42ee99fa7e3d309
Autor:
Geon Ho Kim, Koo Bok Chin
Publikováno v:
Animal Bioscience, Vol 35, Iss 8, Pp 1270-1278 (2022)
Objective The objective of this study was to evaluate quality characteristics of reduced-salt pork sausage (PS) using pre-rigor muscle compared to those of regular-salt PS. In addition, effects of freezing on sausage batter with different temperature
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9d5e4293a1fc4ef5914f8069b7ed7b85
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 17, Iss , Pp 100523- (2023)
To study the effect of rigor state on physicochemical characteristics of Funiu white goat and Oula sheep meat batters. In this study, the effect of rigor state of Funiu white goat and Oula sheep silverside muscle on meat batter quality and physicoche
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b4a60ee998c643fb899617e62d68c59c
Autor:
Haeun Kim, Koo Bok Chin
Publikováno v:
Animal Bioscience, Vol 35, Iss 3, Pp 494-502 (2022)
Objective The objective of this study was to evaluate functional properties of reduced-salt pork meat products made of pre-rigor pork loin treated by different freezing temperatures (−30°C and −70°C) during storage. Methods Pre-rigor cured pork
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c0455ab0dfc24b41934bfb9505c9570b
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Poultry Science, Vol 99, Iss 1, Pp 597-603 (2020)
ABSTRACT: The objective of this study was to determine the impact of pre-rigor salting using KCl on the technological properties of ground chicken breast. Chicken breast muscle (M. pectoralis major and minor) was hot-debonded and salted with 2% NaCl
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/62dee34bb27a44479a0f916d30d435dd
Publikováno v:
Seafood research from fish to dish: Quality, safety and processing of wild and farmed fish. :173-184
Autor:
Tobiassen, Torbjørn, author, Akse, Leif, author, Midling, Kjell, author, Aas, Kåre, author, Dahl, Reidun, author, Eilertsen, Guro, author
Publikováno v:
Seafood research from fish to dish: Quality, safety and processing of wild and farmed fish. :149-159
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.