Výsledky vyhledávání - "potassium lactate"

Akademický článek

Effects of potassium lactate on sensory attributes, bacterial community succession and biogenic amines formation in Rugao ham

Autor: Renyong Liao, Ying Wang, Qiang Xia, Changyu Zhou, Fang Geng, Daodong Pan, Jinxuan Cao

Publikováno v: Food Science and Human Wellness, Vol 13, Iss 1, Pp 198-210 (2024)

To deepen the understanding in the effect of potassium lactate on the sensory quality and safety of Rugao ham, sensory attributes, physicochemical parameters, total volatile basic nitrogen (TVBN), microorganism community and biogenic amines of Rugao

Externí odkaz: https://doaj.org/article/aed430a903bb441bbd16b2561de88e4b

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Study on the effect of potassium lactate additive on the combustion behavior and mainstream smoke of cigarettes.

Autor: Yin, Chunyan¹, Xu, Zhiqiang², Shu, Junsheng², Wang, Hua², Li, Yue¹, Sun, Weifeng¹, Zhou, Zhilei¹, Chen, Maoshen¹, Zhong, Fang¹ fzhong@jiangnan.edu.cn

Publikováno v: Journal of Thermal Analysis & Calorimetry. Feb2014, Vol. 115 Issue 2, p1733-1751. 19p.

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Akademický článek

1H NMR Reveals the Mechanism of Potassium Lactate on Proteolysis and Taste Metabolites of Rugao Ham

Autor: Xin Cai, Renyong Liao, Daodong Pan, Qiang Xia, Ying Wang, Fang Geng, Changyu Zhou, Jinxuan Cao

Publikováno v: Foods, Vol 12, Iss 7, p 1453 (2023)

To deepen the understanding of the effect of potassium lactate on the taste of Rugao ham, proteolysis index, enzyme activities and protein degradation of Rugao ham salted with potassium lactate (0%, 0.5%, 1%, 2%) were investigated. Metabolites of Rug

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f3c7b66e657346c2b8e560b6f12cae2a

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Effect of high-pressure processing and natural antimicrobials on the shelf-life of cooked ham

Autor: Markéta Adamcová, Vincent van Andel, Jan Strohalm, Milan Houška, Rudolf Ševčík

Publikováno v: Czech Journal of Food Sciences, Vol 37, Iss 1, Pp 57-61 (2019)

The need to reduce the content of questionable health preservatives leads to the search for new methods to extend the shelf-life of meat products. The spectrum of possible approaches includes physical methods and the use of additives from natural sou

Externí odkaz: https://doaj.org/article/237cb83d8a794e1fb3dac4d03ad49a85

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

A Bayesian Approach to Describe and Simulate the pH Evolution of Fresh Meat Products Depending on the Preservation Conditions

Autor: Ngoc-Du Martin Luong, Louis Coroller, Monique Zagorec, Nicolas Moriceau, Valérie Anthoine, Sandrine Guillou, Jeanne-Marie Membré

Publikováno v: Foods, Vol 11, Iss 8, p 1114 (2022)

Measuring the pH of meat products during storage represents an efficient way to monitor microbial spoilage, since pH is often linked to the growth of several spoilage-associated microorganisms under different conditions. The present work aimed to dev

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a9fe5f69be124941a5da9aba97cd1fea

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání