Výsledky vyhledávání

La déstabilisation colloïdale des boissons limpides : recherche sur les mécanismes impliqués et développement d'itinéraires technologiques de prévention

Autor: Bauduin, Rémi, Poupard, Pascal, Cottereau, Philippe, Charrier, Frederic, Meistermann, Eric, Vernhet, Aude, Poncet-Legrand, Céline, Millet, Mélanie, Guyot, Sylvain, Lequere, J-M, Salmon, J-M, Zanchi, Drazen

Publikováno v: Innovations Agronomiques
Innovations Agronomiques, INRA, 2020, 79, pp.49-59. ⟨10.15454/gyp6-wz96⟩
Innovations Agronomiques, INRAE, 2020, 79, pp.49-59. ⟨10.15454/gyp6-wz96⟩

Ce projet concerne les boissons limpides produites à partir de pommes à cidre (cidre, pommeau, jus de pomme), les vins (rouges et blancs) et les bières, produits qui présentent assez fréquemment une perte de limpidité néfaste pour l'appréciat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::74f9e2770dcfd68507095e5f30ff68f9
https://hal.inrae.fr/hal-02919985

Zobrazit plný text záznamu

Self-aggregation of oxidized procyanidins contributes to the formation of heat-reversible haze in apple-based liqueur wine

Autor: Melanie Millet, Sophie Guilois-Dubois, Pascal Poupard, Drazen Zanchi, Sylvain Guyot

Publikováno v: Food Chemistry
Food Chemistry, Elsevier, 2019, 276, pp.797-805. ⟨10.1016/j.foodchem.2018.09.171⟩

The ability of tannins to self-associate or form complexes with other macromolecules has important nutritional implications but can also result in defects in beverages. In addition, oxidation may be involved in the aggregation properties of tannins.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7f22c58f65eb536a1f136112a7e79b1e
https://hal.inrae.fr/hal-02626278

Zobrazit plný text záznamu

Haze in Apple-Based Beverages: detailed polyphenol, polysaccharide, protein, and mineral compositions

Autor: Melanie Millet, Jean-Michel Le Quéré, Pascal Poupard, Sylvain Guyot, Rémi Bauduin

Publikováno v: Journal of Agricultural and Food Chemistry
28th International Conference on Polyphenols
Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, In press, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65 (31), pp.6404-6414. ⟨10.1021/acs.jafc.6b05819⟩
28th International Conference on Polyphenols, Jul 2016, Vienne, Austria. pp.11, ⟨10.1021/acs.jafc.6b05819⟩

Producers of apple-based beverages are confronted with colloidal instability. Haze is caused by interactions between molecules that lead to the formation of aggregates. Haze composition in three apple-based beverages, namely, French sparkling cider,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::98f4bd2ca13822560b7b845b29ddaf52
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01608387

Zobrazit plný text záznamu

Physicochemical characterization of Pommeau de Normandie: establishing a relationship between metal contents and turbidity of the Pommeau samples

Autor: Waqar Haider, Jean-François Saint-Clair, Akhtar Hayat, Daniel Barillier, Sophie Delahaie, Jérôme Ledauphin

Publikováno v: European Food Research and Technology
European Food Research and Technology, Springer Verlag (Germany), 2014, 239 (4), pp.567-575. ⟨10.1007/s00217-014-2252-6⟩

International audience; Pommeau is a traditional beverage of France which is elaborated by mixing Calvados and clarified apple must. In this study, this beverage was physicochemically characterized for the first time by different analytical methods.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1dbc52ec9613d6ff834656918fe211da
https://doi.org/10.1007/s00217-014-2252-6

Zobrazit plný text záznamu

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Akademický článek

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Vyhledávací nástroje:

Upřesnit hledání