Efecto de la procedencia y el almacenamiento en en la calidad del café

Autor: Juan Carlos Muñoz, Elías Riaño Campo, Alba Janeth Pinzón

Publikováno v: NOVA, Vol 17, Iss 31, Pp 117-128 (2019)

Antecedentes. La calidad del grano de café ha sido relacionada con su procedencia, su manejo agronómico y sus condiciones de almacenamiento. Objetivo. Determinar la actividad de la polifenil oxidasa, el contenido de lípidos, el color y las caracte

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Efecto de la procedencia y el almacenamiento en en la calidad del café

Autor: Muñoz, Juan Carlos, Riaño-Campo, Elías, Pinzón, Alba Janeth

Publikováno v: NOVA Biomedical Sciences Journal; Vol. 17 No. 31 (2019); 117-128
Nova; Vol. 17 Núm. 31 (2019); 117-128
NOVA Ciências Biomédicas Publicação; v. 17 n. 31 (2019); 117-128

Background. The quality of the coffee bean has been related to its origin, the agronomic management and the storage conditions. Objective. To determine the activity of the polyphenyl oxidase, the lipid content, the color and the organoleptic characte

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https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/nova/article/view/3628

COLOR EVALUATION DURING STORAGE OF GREEN BANANAS PULP IMPREGNATED WITH ANTIBROWNNING SOLUTIONS UNDER VACCUM

Autor: CORTÉS R, MISAEL, PINTO A, LINA M, GIRALDO G, GERMÁN A

Publikováno v: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Volume: 9, Issue: 2, Pages: 22-8, Published: DEC 2011

La impregnación al vacío es la técnica aplicada por la ingeniería de matrices, como mecanismo de incorporación de soluciones al interior de las matrices alimentarias. Se evaluó la evolución del color en la pulpa de banano verde (PBV) (Musa cav

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