EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE SÉMOLA DE TRIGO CON ARTHROSPIRA PLATENSIS SOBRE CALIDAD, ACEPTABILIDAD Y COMPOSICIÓN FÍSICA Y QUÍMICA DE ESPAGHETIS

Autor: Alexia TORRES, José PARRA, Diego ROJAS, Rodolfo FERNÁNDEZ-GÓMEZ

Publikováno v: Vitae, Vol 21, Iss 2, Pp 81-89 (2014)

Antecedentes: Las microalgas son fuente de compuestos fisiológicamente activos que pueden ser usados como ingredientes funcionales. De las microalgas del género Arthrospira (Spirulina) perteneciente a las algas verde-azules y cuyas especies más im

Externí odkaz: https://doaj.org/article/330ccf8cb4a24a8ebb6f9cc7801c1a9c

Contribución al estudio del sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) para nutrición humana

Autor: Norma Constanza López Ortiz, Martha María Tique, Liliana del Socorro Pérez Lavalle

Publikováno v: Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 13, Iss 1, Pp 33-44 (2011)

Objetivo: evaluar la composición química y la digestibilidad in-vitro del almidón del sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) nativo y germinado, y elaborar pastas alimenticias con 10, 15, 20% de inclusión de harina de sorgo nativo. Materiales y mét

Externí odkaz: https://doaj.org/article/45ab7f1a796a457e99428607426a1723

Gluten-free rice-based food pasta, a review

Autor: Carvajal Alvarado, Luisa Fernanda

Publikováno v: SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP

En la actualidad aumenta progresivamente la prevalencia de la enfermedad celíaca (EC) en el mundo, la cual es una enfermedad autoinmune ocasionada por la exposición al gluten. La industria alimentaria ha desempeñado un papel fundamental en el desa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b21b71be36b00d027b4adbb2ca8e771a
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/126544

Development of gluten-free and egg-free pasta based on quinoa (Chenopdium quinoa Willd) with addition of lupine flour, vegetable proteins and the oxidizing enzyme POx

Autor: Ritva Repo-Carrasco-Valencia, Patricia Glorio Paulet, Regine Schoenlechner, Laura Linares-García

Publikováno v: CONCYTEC-Institucional
Consejo Nacional de Ciencia Tecnología e Innovación Tecnológica
instacron:CONCYTEC
European Food Research and Technology
UNALM-Institucional
Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias The aim of this research was to develop gluten-free (GF) and egg-free quinoa pasta with high nutritional value. Extruded and non-extruded quinoa (red and white) four, potato

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ff3b46fd8931f0b374001f927e053a93
https://doi.org/10.1007/s00217-019-03320-1

Diseño de fábrica de fideos fortificados con harina de hongo Suillus Luteus para incrementar los ingresos de la asociación Marayhuaca

Autor: Salazar Castro, Carlos Arturo

La presente investigación nace a partir de la necesidad de agregar valor a los hongos Suillus luteus para aumentar los ingresos de la asociación Marayhuaca. En base a investigaciones consultadas se determinó que los fideos fortificados representan

Externí odkaz: http://hdl.handle.net/20.500.12423/3754