Zobrazeno 1 - 10
of 67
pro vyhledávání: '"pasta-making"'
Publikováno v:
Frontiers in Food Science and Technology, Vol 4 (2024)
Introduction: This study aimed to investigate the effects of semolina characteristics and pasta-making processing on the quality of durum wheat spaghetti (A, B, and C) using a reverse engineering approach.Methods: Proximate composition, color, granul
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0c095762bc2a4810825afbed223b14c9
Autor:
Marie-Françoise Samson, Anaïs Boury-Esnault, Ewen Menguy, Valentin Avit, Elodie Canaguier, Bruno Bernazeau, Patrice Lavene, Yuna Chiffoleau, Gregori Akermann, Kristel Moinet, Dominique Desclaux
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 5, p 1093 (2023)
The consumption of artisanal and organic pasta made on-farm from ancient varieties is increasing in France. Some people, namely, those suffering from digestive disorders following the consumption of industrial pasta, consider these artisanal pasta to
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8ef6dd4880654bcead92f00abb72e339
Pasta-Making Process: A Narrative Review on the Relation between Process Variables and Pasta Quality
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 3, p 256 (2022)
Pasta is an increasingly popular food worldwide and different formulations have been developed to improve its nutritional profile. Semolina that is high both in protein and gluten content is recognized as the ideal raw material to produce conventiona
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2384a7dec9f1465aadfce4ebc0ae8e09
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Massimo Blandino, Andrea Bresciani, Monica Locatelli, Mattia Loscalzo, Fabiano Travaglia, Francesca Vanara, Alessandra Marti
Publikováno v:
Food Chemistry. 403:134369
The suitability of chickpea, red lentil and green pea for the production of extruded products (i.e., snacks and pasta) was studied. Besides starch and technological properties, the impact of processing on some bioactive compounds was evaluated. The b
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c1d1608d3939df55d6fa0f02cedd19f8
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134369
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134369
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Egg proteins are among the major food allergens. Very often, the same pasta-making plants are used for industrial production of egg-based pasta (EBP) and semolina-only pasta (SP), so that residual egg proteins may be present in SP. This calls for def
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b16c381b55b38ddcb102c00c37d33eae
http://hdl.handle.net/2318/1792790
http://hdl.handle.net/2318/1792790
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.