An original way to produce functional particles by dry heating whey proteins

Autor: SCHONG, Elise, Famelart, Marie-Hélène

Publikováno v: Colloque Biopolymers 2017
Colloque Biopolymers 2017, Nov 2017, Nantes, France. 2017

Whey proteins present in milk are widely used in the food industry for their nutritional and functional properties. Many studies have been undertaken on the improvement of functional properties of these proteins, mainly by heat-induced denaturation/a

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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01618407

La plasticité des protéines du lait Un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels

Autor: SCHONG, Elise

Publikováno v: Journée PROFIL-La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels
Journée PROFIL-La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Sep 2017, Rennes, France
Journée PROFIL-La plasticité des protéines du lait : un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Sep 2017, Rennes, France

Les protéines du lait constituent une véritable malle au trésor. Les avancées scientifiques actuelles sur le lait mettent de plus en plus en exergue la plasticité des protéines laitières, souvent décrites comme l’or blanc du lait. La capaci

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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01595719