Zobrazeno 1 - 8
of 8
pro vyhledávání: '"oksidacija masti"'
Autor:
Mandić, Ana
Cilj rada bio je odrediti parametre kvalitete buđole tijekom tromjesečnog skladištenja. Određivani su pH vrijednost, udio vode, parametri boje, stupanj oksidacije masti i proteina i senzorske karakteristike. Pri određivanju boje postojala je zna
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3630::1a5d693cc4f0f10c08f82055816c0540
https://repozitorij.pbf.unizg.hr/islandora/object/pbf:4411/datastream/PDF
https://repozitorij.pbf.unizg.hr/islandora/object/pbf:4411/datastream/PDF
Publikováno v:
Food Technology and Biotechnology
Food Technology and Biotechnology, Vol 59, Iss 2, Pp 185-193 (2021)
Volume 59
Issue 2
Food Technology and Biotechnology, Vol 59, Iss 2, Pp 185-193 (2021)
Volume 59
Issue 2
Research background. The industrial transformation of tropical fruits, and in particular guava, generates a large quantity of by-products that are generally disposed of as organic waste. In these by-products a large quantity of bioactive substances i
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::74491aae4d9ef1a4c055e3007e5892c9
https://doi.org/10.17113/ftb.59.02.21.7062
https://doi.org/10.17113/ftb.59.02.21.7062
Autor:
Jelačić, Nives
Tijekom proizvodnje pršuta dolazi do mnogih biokemijskih promjena koje utječu na fizikalno- kemijske karakteristike, izgled, aromu i kvalitetu finalnog proizvoda. Cilj ovog rada bio je odrediti promjene boje (L*a*b*) i stupanja oksidacije masti (TB
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::105638f43aafabed3c71ef3a9066af97
https://www.bib.irb.hr/1077898
https://www.bib.irb.hr/1077898
Autor:
Novina, Katarina
Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina meso je osjetljivo na oksidaciju masti tijekom obrade i skladištenja.
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3630::7ebef8a535f36e66882082352477723d
https://repozitorij.pbf.unizg.hr/islandora/object/pbf:2551
https://repozitorij.pbf.unizg.hr/islandora/object/pbf:2551
Autor:
Drobat, Ekaterina
Cilj ovog rada bio je identifikacija hlapljivih spojeva i praćenje oksidacije masti, u vakumiranoj skuši (izlovljenoj u Jadranskom moru) te podvrgnutoj sporom načinu smrzavanja u trajanju 3 mjeseca na –18 ºC. Izdvajanje hlapljivih sastojaka aro
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::5fab0c31c22d02b29d5345ac8fc80523
https://www.bib.irb.hr/918284
https://www.bib.irb.hr/918284
Autor:
Ficović, Maja
Oksidacijsko kvarenje u uljima uzrokuje promjene kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava te se smatra glavnim problemom kojim ulje gubi na kvaliteti i prehrambenoj vrijednosti. U ovom radu istraživana je oksidacijska stabilnost ribljeg ulja, t
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::7766eb1015ff8d8957da3158bc21add7
https://www.bib.irb.hr/1249072
https://www.bib.irb.hr/1249072
Publikováno v:
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume XII
Issue 4
Volume XII
Issue 4
Cilj ovog istraživanja je određivanje oksidativne stabilnosti lipida smrznutog pilećeg mesa u zavisnosti od vrste masti koja je korištena za omašćivanje hrane za tov pilića u različitim periodima skladištenja. U radu su ispitivani uzorci dvi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::67d7d5815563b9b5eda6296c56677309
https://hrcak.srce.hr/62008
https://hrcak.srce.hr/62008
Publikováno v:
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume XI
Issue 6
Volume XI
Issue 6
Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina ribe su osjetljive na oksidaciju masti tijekom manipulacije, obrade i
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c44e80d7166eec38670fb51038285a2b
https://www.bib.irb.hr/473142
https://www.bib.irb.hr/473142