Zobrazeno 1 - 10
of 112
pro vyhledávání: '"noodle-making performance"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Eunbin Ha, Meera Kweon
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 19, p 3158 (2024)
This study examined the impact of xylanases, focusing on the hydrolysis of water-extractable (WE-AX) and water-unextractable arabinoxylans (WU-AX) and on the quality and noodle-making performance of flours with varying gluten strengths. Flours catego
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e6d78a73b4924093aa13c1f646a8821d
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Korean Journal of Food and Cookery Science. 35:601-609
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6c6f538ab68366a5e2aad4488901e61c
https://doi.org/10.9724/kfcs.2019.35.6.601
https://doi.org/10.9724/kfcs.2019.35.6.601
Autor:
문유진 ( Yoo Jin Moon ), 홍예은 ( Ye Eun Hong ), 김경훈 ( Kyeong Hoon Kim ), 권미라 ( Meera Kweon ), 전수정 ( Soojeong Jeon )
Publikováno v:
Korean Journal of Food and Cookery Science. 34:366-374
Purpose: This study assessed the quality of commercial Korean domestic wheat flours and their dry noodle-making performance. Methods: Six commercial Korean domestic wheat flours produced from different millers and a commercial all-purpose flour as a
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::83ced2925c373501579aa750a453ee0c
https://doi.org/10.9724/kfcs.2018.34.4.366
https://doi.org/10.9724/kfcs.2018.34.4.366
Publikováno v:
Journal of Cereal Science. 75:261-268
Dough rheological properties and noodle-making performance of non-waxy whole-wheat flour (WWF) with partial- or full-waxy (PW- or FW-) WWF substitution were studied. The substitution levels were 0, 250, 500, 750, and 1000 g/kg, respectively. FW-WWF r
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b66ea6fa38db33e23d1f4ab6c9a5f98d
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.05.002
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.05.002
Publikováno v:
Food chemistry. 283
The effects of five phosphate salts (PS) on the pasting properties of flour, mixing properties of dough and qualities of cooked noodles were investigated. Rapid Visco Analysis showed that all types of PS increased the peak and final viscosities of wh
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::810ce7d17dee838a4d6b1fc22bc8e64a
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30722883
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30722883