Physicochemical and Sensory Characteristics of Sausages Made with Grasshopper (Sphenarium purpurascens) Flour

Autor: Salvador O. Cruz-López, Yenizey M. Álvarez-Cisneros, Julieta Domínguez-Soberanes, Héctor B. Escalona-Buendía, Claudia N. Sánchez

Publikováno v: Foods, Vol 11, Iss 5, p 704 (2022)

Insects are currently of interest due to their high nutritional value, in particular for the high concentration of quality protein. Moreover, it can also be used as an extender or binder in meat products. The objective was to evaluate grasshopper flo

Externí odkaz: https://doaj.org/article/c9f30a7d8f384d75a879d1471bdc8f57

Controle da utilização de ingredientes não cárneos para injeção e marinação de carnes Control of non meat ingredients for meat injection and marination

Autor: Heitor Daguer, Michel Tavares Quinteiro Milcent Assis, Luciano dos Santos Bersot

Publikováno v: Ciência Rural, Vol 40, Iss 9, Pp 2037-2046 (2010)

O crescimento da produção e consumo de carne têm sido acompanhados da diversificação de produtos processados, com maior elaboração de itens de conveniência, praticidade e valor agregado, em detrimento da comercialização de cortes in natura.

Externí odkaz: https://doaj.org/article/0d3b5e54ca99402b93277dbefb33f06f

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Control of non meat ingredients for meat injection and marination

Autor: Luciano dos Santos Bersot, Michel Tavares Quinteiro Milcent Assis, Heitor Daguer

Publikováno v: Ciência Rural, Volume: 40, Issue: 9, Pages: 2037-2046, Published: 03 SEP 2010
Ciência Rural v.40 n.9 2010
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM

O crescimento da produção e consumo de carne têm sido acompanhados da diversificação de produtos processados, com maior elaboração de itens de conveniência, praticidade e valor agregado, em detrimento da comercialização de cortes in natura.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8863507a587f06c8a44e743126f6fb64
https://doi.org/10.1590/s0103-84782010005000138

Adição de colágeno hidrolisado, amido modificado e goma guar em presunto de peru

Autor: Rosa Cristina Prestes, Eliana Beleski Borba Carneiro, Ivo Mottin Demiate

Publikováno v: Ciência Rural v.42 n.7 2012
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural, Volume: 42, Issue: 7, Pages: 1307-1313, Published: 14 JUN 2012

The main problems observed in cooked hams are bad sliceability and excessive fluid loss after cooking. To reduce these problems the industry uses non-meat ingredients such as soy protein and carrageenan, but under Brazilian law, it is not allowed to

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e96ebeb792596fd60ca484e7afbfa429
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700027