Zobrazeno 1 - 10
of 89
pro vyhledávání: '"natural whey starter"'
Autor:
Mirco Vacca, Giuseppe Celano, Nadia Serale, Giuseppe Costantino, Francesco Maria Calabrese, Maria Calasso, Maria De Angelis
Publikováno v:
Journal of Dairy Science, Vol 107, Iss 9, Pp 6541-6557 (2024)
ABSTRACT: The microbiota of a cheese play a critical role in influencing its sensory and physicochemical properties. In this study, traditional Apulian Caciocavallo cheeses coming from 4 different dairies in the same area and produced following stand
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0bad0ed37a5e4448819cfd290b0d35c9
Autor:
Serena Martini, Laura Sola, Alice Cattivelli, Marianna Cristofolini, Valentina Pizzamiglio, Davide Tagliazucchi, Lisa Solieri
Publikováno v:
Frontiers in Microbiology, Vol 15 (2024)
IntroductionLactic acid bacteria (LAB) communities shape the sensorial and functional properties of artisanal hard-cooked and long-ripened cheeses made with raw bovine milk like Parmigiano Reggiano (PR) cheese. While patterns of microbial evolution h
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/cb018bef481746b6a60147f87eacb65d
Publikováno v:
Fermentation, Vol 10, Iss 4, p 186 (2024)
The remarkable global diversity in long-ripened cheese production can be attributed to the adaptability of the cheese microbiota. Most cheese types involve intricate microbial ecosystems, primarily represented by lactic acid bacteria (LAB). The prese
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/41da419a593c4720abd5ee111d97d29d
Publikováno v:
Heliyon, Vol 9, Iss 8, Pp e19146- (2023)
Natural whey starter cultures are undefined microbial communities mainly consisting of thermophilic lactic acid bacteria (LAB). The technological pressure that shapes the natural whey starter community before and during the back-slopping procedure ca
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b05b6ea420c34b45b544e79c80725161
Autor:
Alessia Levante, Gaia Bertani, Martina Marrella, Germano Mucchetti, Valentina Bernini, Camilla Lazzi, Erasmo Neviani
Publikováno v:
Frontiers in Microbiology, Vol 14 (2023)
IntroductionMozzarella di Bufala Campana PDO cheese (MBC) is a globally esteemed Italian cheese. The traditional cheesemaking process of MBC relies on natural whey starter culture, water buffalo's milk, and the local agroecosystem.MethodsIn this stud
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4a2a1bcb5e2649078f70ae34f06c1bc0
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Fermentation, Vol 9, Iss 3, p 270 (2023)
Fermentation is a promising solution to valorize cheese whey, the main by-product of the dairy industry. In Parmigiano Reggiano cheese production, natural whey starter (NWS), an undefined community of thermophilic lactic acid bacteria, is obtained fr
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4f73b2ee1f2c4fc9acb07568e3129ff3
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Andrea Mancini, Maria Cid Rodriguez, Miriam Zago, Nicola Cologna, Andrea Goss, Ilaria Carafa, Kieran Tuohy, Andrea Merz, Elena Franciosi
Publikováno v:
Frontiers in Microbiology, Vol 12 (2021)
This study focused on the microbial and bacteriophages identification and characterization in cheese-production facilities that use natural whey starter (NWS) cultures for Trentingrana production. Bacterial and phage screening was carried out on cook
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e15bb285623e48578da9d688a7681750