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Akademický článek

Stability of unpasteurized and refrigerated orange juice

Autor: Maria Cristina Corrêa de Souza, Marta de Toledo Benassi, Renata Fraxino de Almeida Meneghel, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva

Publikováno v: Brazilian Archives of Biology and Technology, Vol 47, Iss 3, Pp 391-397 (2004)

The stability of orange juice obtained from a small extractor and stored in a polyethylene bottle was assessed under isothermal and non-isothermal storage conditions at 4, 8 and 12ºC for 72 hours. pH, titratable acidity and Brix did not alter signif

Externí odkaz: https://doaj.org/article/6ec51809cd2343178d0f3ac327c3a97f

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Akademický článek

Sensory quality of stored croissant-type bakery products.

Autor: B. Hozová, I. Kukurová, R. Turicová, L. Dodok

Publikováno v: Czech Journal of Food Sciences, Vol 20, Iss 3, Pp 105-112 (2002)

The results are presented of the estimation of sensory quality (shape, odour, colour, taste, consistency, crust, crumb etc.), mould and yeast counts, aw value, and pH in 8 bakery croissant-type products with nougat cream filling during storage under

Externí odkaz: https://doaj.org/article/a9681ce8d58642639d43d0333d63dde5

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Avaliação microbiológica de amostras de mel de trigoníneos (Apidae: Trigonini) do Estado da Bahia Microbiological evaluation of trigonine bee (Apidae: Trigonini) honey samples from the State of Bahia - Brazil

Autor: Bruno de Almeida Souza, Luís Carlos Marchini, Carlos Tadeu dos Santos Dias, Melissa Oda-Souza, Carlos Alfredo Lopes de Carvalho, Rogério Marcos de Oliveira Alves

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 29, Iss 4, Pp 798-802 (2009)

O mel é um produto que apresenta atividade antimicrobiana atribuída a fatores físicos e químicos. Mesmo assim, ainda é possível encontrar uma série de microrganismos presentes neste produto e que servem como indicadores de qualidade. O objetiv

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::175c6b1abd1c37d335c4b2486cc69390
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400015

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Stability of unpasteurized and refrigerated orange juice

Autor: Renata Fraxino de Almeida Meneghel, Marta de Toledo Benassi, Maria Cristina Corrêa de Souza, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva

Publikováno v: Brazilian Archives of Biology and Technology, Vol 47, Iss 3, Pp 391-397 (2004)
Brazilian Archives of Biology and Technology, Volume: 47, Issue: 3, Pages: 391-397, Published: JUL 2004
Brazilian Archives of Biology and Technology v.47 n.3 2004
Brazilian Archives of Biology and Technology
Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar)
instacron:TECPAR

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9749875a02dd4cc389a25453e56aa9d0
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132004000300009

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A microbiota da carcaça e da carne ovina tratada com ácido acético, embalada a vácuo e maturada por 48 dias Microbial status of the lamb carcass and the meat treated with acetic acid, vacuum packaged and aging for 48 days

Autor: Elayne C. de Vasconcelos, Jorge F. F. Zapata, Evânia A. de Figueiredo, Maria A. A. Castelo Branco, Ângela S. Borges

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 22, Iss 3, Pp 272-277 (2002)

Foi avaliada a carga de bactérias mesófilas e coliformes totais e fecais na superfície da carcaça ovina após 12 horas do abate. Posteriormente, a carne foi cortada em fatias de aproximadamente 3cm de espessura, imersas por um minuto em ácido ac

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::767570fe9395ab7b2851d0af2d6d2e3f
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300013

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Caracterização físico-química e qualidade microbiológica de amostras de mel de abelhas sem ferrão (Apidae, Meliponinae) do Estado da Bahia, com ênfase em Melipona Illiger, 1806

Autor: Souza, Bruno de Almeida

Aproveito este espaço para contar um pouco da minha trajetória com as abelhas, mas também para falar sobre as atividades desenvolvidas e possibilidades surgidas no decorrer do curso de Doutorado, informações estas que normalmente passam desperce

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11146/tde-15042009-095259/

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Dissertation/ Thesis

Caracterização físico-química e qualidade microbiológica de amostras de mel de abelhas sem ferrão (Apidae, Meliponinae) do Estado da Bahia, com ênfase em Melipona Illiger, 1806

Autor: Bruno de Almeida Souza

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11146/tde-15042009-095259/

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A microbiota da carcaça e da carne ovina tratada com ácido acético, embalada a vácuo e maturada por 48 dias

Autor: Maria Aurineide De Abreu Castelo Branco, Ângela Silva Borges, Elayne C. de Vasconcelos, Evânia A. de Figueiredo, Jorge Fernando Fuentes Zapata

Publikováno v: Food Science and Technology v.22 n.3 2002
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 22, Issue: 3, Pages: 272-277, Published: DEC 2002
Food Science and Technology, Vol 22, Iss 3, Pp 272-277 (2002)

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::75628ad0272d63ff3bf5964cb4af535d
https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000300013

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