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pro vyhledávání: '"mortadela"'
Autor:
Olivo, Rubia de Souza
Listeria monocytogenes é o microrganismo patogênico de maior relevância em carnes processadas prontas para consumo. A presença frequente de L. monocytogenes no ambiente pode levar a uma contaminação dos produtos após o processamento industrial
Publikováno v:
Industrial Data, Vol 20, Iss 1 (2017)
Los productos cárnicos cocidos tienen un déficit de fibra, el objetivo principal es investigar efectos nutricionales y económicos al sustituir fécula por harina de chía en la mortadela, obteniéndose un aporte en base seca “chía” de 23,79%
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0d504942df834fa79f47ff803b10cd5e
Autor:
Glécia de Cássia Aleixo, Monique Suela Silva, Heloísa Helena de Abreu Martins, Raquel Martino Bemfeito Carvalho, Eduardo Mendes Ramos, Roberta Hilsdorf Piccoli
Publikováno v:
Research, Society and Development; Vol. 11 No. 7; e38811729854
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 7; e38811729854
Research, Society and Development; v. 11 n. 7; e38811729854
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 7; e38811729854
Research, Society and Development; v. 11 n. 7; e38811729854
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Mortadella is a widely consumed product due to its sensory characteristics, however, nitrite is used as a preservative and this synthetic additive has been linked to some diseases. In this sense, this study aimed to evaluate the antimicrobial effect
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c380fc7551dc704082c9b510bca858de
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/29854
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/29854
Autor:
João Felipe Ferraz Yunes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Marina Bergoli Scheeren, Francisco Javier Hernandez Blazquez, Cristiano Augusto Ballus, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 34, Iss 3, Pp 1205-1216 (2013)
This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%). There were evaluated t
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e18d748ec59948ffba6b2440f55edaf5
Autor:
João Felipe Ferraz Yunes, Nelcindo Nascimento Terra, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Leadir Lucy Martins Fries, Helena Teixeira Godoy, Cristiano Augusto Ballus
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 43, Iss 5, Pp 924-929 (2013)
Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaç
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2650da3b92584075adf819b9780218f3
Autor:
Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Ana Paula de Souza Rezer, Ângela Maria Backes, Suen Beulch, Bibiana Alves dos Santos
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 39, Iss 3, Pp 885-890 (2009)
No presente experimento, o objetivo foi verificar a possibilidade de incorporar soro de leite líquido em mortadela. A água empregada na elaboração da mortadela foi substituída nas proporções de 50, 75 e 100% por soro de leite líquido. Foram a
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/02dbc24d586643e983f429f158b05582
Publikováno v:
Ciência Animal Brasileira, Vol 16, Iss 4 (2015)
Em indústrias de alimentos, o processo de cozimento é um dos mais importantes para a conservação egarantia da qualidade do produto final, principalmente de mortadelas. Porém, este é um processo quenecessita de elevados investimentos em equipame
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a9837a48952a494bb11169b63bef31f9
Autor:
Brasileiro, Isabela Sarmento
Os produtos cárneos prontos para consumo estão entre os principais alimentos associados a surtos de listeriose, uma doença causada por Listeria monocytogenes. Este estudo objetivou avaliar a ação antimicrobiana do lactato de sódio e de duas for
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Na busca de novos ingredientes com foco na redução do teor de gordura de produtos cárneos, a fibra a
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::11d25a6ab1227da0335aa02d144e1070
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2007.397722
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2007.397722
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 54, Iss 1, Pp 72-80 (2004)
RESUMEN. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido universalmente por sus siglas en inglés como HACCP, es un programa integral sistemático de identificación y estimación del peligro (microbiológico, químico y/o físico) y
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/c2b0bc06c2d946f49c7f1646201d3382