Zobrazeno 1 - 10
of 447
pro vyhledávání: '"microstructure of dough"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 3, p 580 (2023)
Platycodon grandiflorus (Jacq.) A.DC. root (PGR) flour is well known for its medical and edible values. In order to develop nutritionally fortified products, breads were prepared using wheat flour, partially replaced with PGR flour. The rheological p
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/313814db12dd41ad935b3350fb78340e
Publikováno v:
Food Chemistry. 410:135447
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7c915b6fd40e54646742379f0ebc758f
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135447
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135447
Autor:
Cropper, Sherrill Lyne
Doctor of Philosophy
Department of Grain Science and Industry
Hulya Dogan
Jon Faubion
Bread quality and final crumb grain are reflective of the ability for wheat flour dough to retain and stabilize gas cells during the baking proc
Department of Grain Science and Industry
Hulya Dogan
Jon Faubion
Bread quality and final crumb grain are reflective of the ability for wheat flour dough to retain and stabilize gas cells during the baking proc
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/2097/18924
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Advance Journal of Food Science and Technology. 5:682-687
Crisp bread, as a new type of bread, had a stronger hardness, fracturability and a finer texture compared with the tradition hard bread. The objective of this study was to test whether Sodium Stearoyl Lactylate could change the microstructure of doug
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::cccf22448463ca8f7a8d9984e5e0e5a5
https://doi.org/10.19026/ajfst.5.3149
https://doi.org/10.19026/ajfst.5.3149
Publikováno v:
Shipin yu jixie, Vol 39, Iss 4, Pp 9-13,18 (2023)
Objective: Egg yolk and egg white were added to wheat flour to provide data support for the processing and improvement of characteristic flour food. Methods: The present study aims to disclose the influence of egg yolk and white on the aggregation ch
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/5db6f9dd402547ecb5b71d477ba1d54a
Autor:
K. Autio, T. Laurikainen
Publikováno v:
Autio, K & Laurikainen, T 1997, ' Relationships between flour/dough microstructure and dough handling and baking properties ', Trends in Food Science and Technology, vol. 8, no. 6, pp. 181-185 . https://doi.org/10.1016/S0924-2244(97)01039-X
Dough and bread are primarily composed of proteins, lipids, carbohydrates, water and air. The dough ingredients in combination with the processing conditions determine the microstructure, and the microstructure determines the appearance, texture, tas
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::771c24b85c249ad18e5e4a52f566ead3
https://doi.org/10.1016/s0924-2244(97)01039-x
https://doi.org/10.1016/s0924-2244(97)01039-x