Zobrazeno 1 - 10
of 82
pro vyhledávání: '"microparticulation"'
Autor:
Igor L. de Paula, Carolina N. Cunha, Caroline B. A. Pinto, Júlia M. P. M. Vitral, Paola F. Lazzarini, Juliana de C. da Costa, Guilherme M. Tavares, Ítalo T. Perrone, Luiz Fernando C. de Oliveira, Rodrigo Stephani
Publikováno v:
Química Nova, Vol 48, Iss 3 (2024)
Microparticulated whey protein can be used as a fat substitute in foods to enhance their nutritional value and improve their sensory and rheological characteristics. Microparticulation denatures whey proteins through heat treatment, followed by shear
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/85a61623a95d4ee9814a75637199c7d0
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 5, p 957 (2023)
The increasing occurrence of obesity and other non-communicable diseases has shifted the human diet towards reduced calorie intake. This drives the market to develop low-fat/non-fat food products with limited deterioration of textural properties. Thu
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d0899b2d165e4695bbfca851f63d787e
Publikováno v:
Foods, Vol 10, Iss 6, p 1433 (2021)
This study aimed to understand the influence of extruded microparticulated whey proteins (eMWPs) and process design in light ice cream processing by evaluating the microstructure and physicochemical properties. The inulin (T1), a commercial micropart
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/188d2437b7704ee28416057e2e1be04a
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Foods and Raw Materials, Vol 3, Iss 2, Pp 96-104 (2015)
A crucial task of the dairy industry is the modification of the composition and properties of cheese whey to level its organoleptic characteristics for use of qualitatively new food productsin technology, including the one of functional use. The work
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e8ba9231931a483c9b04aa8ab0d35320
Autor:
Tanger, Caren Alexandra
Pea protein functionality can be modified by controlling the extraction of these from pea flour and by using thermal and thermo-mechanical treatment. The influence of these three processes on pea protein functionality was investigated. Gained knowled
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______518::9e128540ba1e4ba4efeb393ed55a8307
https://mediatum.ub.tum.de/1637509
https://mediatum.ub.tum.de/1637509
