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Akademický článek

Resíduos da indústria de biscoitos e massas em dietas para tilápia-do-nilo

Autor: Deise Silva Costa, Cláudia Maria Reis Raposo Maciel, Alaor Maciel Júnior, Francisco Oliveira de Magalhães Júnior, Gustavo César Bressan Smith, Marcel José Martins dos Santos, Luis Gustavo Tavares Braga

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 38, Iss 4, Pp 2151-2162 (2017)

Objetivou-se determinar os coeficientes de digestibilidade aparente da matéria seca (CDAMS), proteína bruta (CDAPB) e energia bruta (CDAEB) dos resíduos de biscoito de coco (RBC), biscoito doce (RBD) e macarrão (RM) para a tilápia-do-nilo e aval

Externí odkaz: https://doaj.org/article/aff3fc56b5404e6c8bc797fbed25b86d

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Akademický článek

Aplicação de farinha de casca de maracujá em massa alimentícia fresca

Autor: Gabriela Fogagnoli, Elisena Aparecida Guastaferro Seravalli

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 17, Iss 3, Pp 204-212 (2014)

Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da adição de farinha de casca de maracujá e um emulsificante (estearoil-2-lactil-lactato de sódio) nas características de massa alimentícia fresca. Para comparação, uma formulação padr�

Externí odkaz: https://doaj.org/article/55a8a660868a45aea849f838b83b69ad

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Incorporação de farinha de aveia em noodle de farinha de trigo e avaliação de seus atributos físicos, químicos e sensoriais

Autor: Tasnim Farzana, Md. Numan Islam, Tania Nowreen Orchy, Md. Bellal Hossain, Md. Suzauddula, Md. Mahmudul Hasan

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2020252, Published: 15 NOV 2021
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)

Noodles are popular food and fortified noodles with vital nutrients may build a healthy food habit among people. Oat is a cereal with high nutritional value. Therefore, the current research was undertaken to increase the nutrient content of noodles u

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::195f736aa47fceef8872f6df169fc16e
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100471&lng=en&tlng=en

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CONFECÇÃO DE PONTES DE MACARRÃO COMO APOIO AOS PROCESSOS DE ENSINO E DE APRENDIZAGEM EM ENGENHARIA

Autor: Wender Coelho de Oliveira, Júlio César da Silva

Publikováno v: Revista UniVap, Vol 22, Iss 40 (2017)

O intuito de calcular e confeccionar as pontes de macarrão, chamadas também de pontes de espaguete, é levar os estudantes de Engenharia Civil a pôr seus conhecimentos em prática, já adquiridos na primeira metade do curso de graduação. Esta fi

Externí odkaz: https://doaj.org/article/4c7403c9c628489fbfa7deb6ee1819b1

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AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE GOMA GUAR E SAL NA ABSORÇÃO DE ÁGUA E NA QUALIDADE DE MACARRÃO INSTANTÂNEO

Autor: Maria Gabriela VERNAZA, Yoon Kil CHANG

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 23, Iss 3, Pp 435-442 (2012)

Atualmente, todas as técnicas utilizadas para caracterizar a farinha de trigo são referentes ao processo de panificação sendo pouco encontrados dados específicos para a produção de macarrão instantâneo ou de massas alimentícias em geral

Externí odkaz: https://doaj.org/article/ca5b119ba88046d2ba1813a397891a9d

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Addition of green banana flour to instant noodles: rheological and technological properties Adição de farinha de banana verde em macarrão instantâneo: propriedades reológicas e tecnológicas

Autor: Maria Gabriela Vernaza, Márcia Arocha Gularte, Yoon Kil Chang

Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 35, Iss 6, Pp 1157-1165 (2011)

Nowadays, there is considerable concern about the consumption of high fat and low fiber foods. The objective was to develop instant noodles (IN) with functional properties by adding 10% green banana flour (GBF), and determine the effect of this on th

Externí odkaz: https://doaj.org/article/3f2fe0c6518e436a83ad3ddfe9059698

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Desarrollo y caracterización fisicoquímica de los fideos con sustitución parcial de harina de trigo por harina de pulpa barú

Autor: Antunes, Gabriella Gonçalves Borges, Pereira, Thairyne Naruan Alves, Santos, Joema Rodrigues Cardoso, Vargas, Marcos dos Reis

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 13; e393101321349
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 13; e393101321349
Research, Society and Development; v. 10 n. 13; e393101321349
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

The flora of the Cerrado biome is made up of several fruit trees, which have a very impor-tant biotechnological potential. The application of these in the development of new products contributes to the appreciation of regional species. Among the char

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::44be276e47062c276c0c6113a4848270
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/21349

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Efeito da adição de CO2 nas características tecnológica e sensorial do macarrão massa fresca tipo talharim Effect of CO2 addition on technological and sensorial characteristics in fresh pasta type talharim

Autor: Renato Souza Cruz, Nilda de Fátima Ferreira Soares

Publikováno v: Ciência e Agrotecnologia, Vol 28, Iss 4, Pp 848-855 (2004)

O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de CO2 sobre a qualidade do macarrão tipo massa fresca. Esse produto, por apresentar características desejadas pelo consumidor, como preparo rápido e sabor agradá

Externí odkaz: https://doaj.org/article/e3fa78644dcd4293b2765ea431aec63e

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Produção de macarrão sem glúten a partir de subprodutos de arroz preto: atributos físico-químicos, nutricionais e sensoriais

Autor: Pui Vem Chan, Silvia Leticia Rivero Meza, Daniela Leandro Manfre, Anna Cecília Venturini, Cristiana Maria Pedroso Yoshida, Marcio Schmiele, Patricia Sinnecker

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 11; e539111134057
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 11; e539111134057
Research, Society and Development; v. 11 n. 11; e539111134057
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

The manufacture and characterization of gluten-free pasta based on black rice flour by-products from the industrial processing of black rice grains were addressed in this study. The black rice pasta (BRP) was extruded in a penne format developed with

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::195be4e73fc83414c6fd3963412a3e74
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i11.34057

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Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo

Autor: Vernaza Leoro, Maria Gabriela

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Yoon Kil Chang Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A demanda por produtos com melhor qualidade nutricional e funcional tem aumentado nos últimos anos. O mercado de alimentos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4361e8ac7e251daeb28da4d0a65302b7
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2011.784205

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