AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

Autor: Fernando Antônio Resplande Magalhães, Ítalo Tuler Perrone, Adbeel de Lima Santos, Renata Golin Bueno Costa, João Pablo Fortes Pereira, Paula Isabelita Reis Vargas

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 65, Iss 376, Pp 42-46 (2010)

O objetivo deste trabalho foi avaliar cinco diferentes tecnologias para a fabricação de queijo prato a partir de leite concentrado por evaporação a vácuo. A concentração do leite, as fabricações do queijo prato e as análises sensoriais fora

Externí odkaz: https://doaj.org/article/32ddb1c82e16437ebba472e5f2152fc1

La evaluación de lamezcla líquida para helado soft serve durante todo el almacenamiento

Autor: Vieira, Júlia Nascimento, Silva, Richard Martins da, Santos, Lorrane Soares dos, Pereira, Yasmim de Lima, Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta, Santos, Priscila Alonso dos

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 10; e2599108380
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 10; e2599108380
Research, Society and Development; v. 9 n. 10; e2599108380
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

UHT dairy beverages like the one in this study can have the technological application of soft serve ice cream or express as it is also known. In this study, the physical-chemical and microbiological characterization of the UHT dairy drink used as a l

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::6935e206b82198df5c0f685baf6a7cbf
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/8380

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

Autor: Magalhães, Fernando Antônio Resplande, Perrone, Ítalo Tuler, Santos, Adbeel de Lima, Costa, Renata Golin Bueno, Pereira, João Pablo Fortes, Vargas, Paula Isabelita Reis

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 65, n. 376 (2010); 42-46
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 65, n. 376 (2010); 42-46
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

The objective of this study was to evaluate five different manufacturing technologies of the pratocheese from powdered milk by vacuum evaporation. The concentration of the milk, the prato cheese fabrications and sensory analysis were conducted in lab

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::2a380dd2ea5eca1381dffbb13c38ea7e
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/140

Elaboração de Doce de Leite Pastoso com Substituição Parcial dos Sólidos de Leite por Concentrado Proteíco de Soro

Autor: Flávia Berwerth Bellarde

Publikováno v: Revista Brasileira Multidisciplinar-ReBraM; v. 9 n. 2: V.10 N.1 2005/2006 Edição Suplementar; 249-256
Revista Brasileira Multidisciplinar
Universidade de Araraquara (UNIARA)
instacron:UNIARA
Revista Brasileira Multidisciplinar-ReBraM /Brazilian Multidisciplinay Journal, Vol 9, Iss 2, Pp 249-256 (2015)

A substituição parcial de leite por concentrado protéico de soro permitiu a produção de um doce que manteve as características de cor e textura próximas ao produto tradicional. O doce de leite foi fabricado com duas substituições (20 e 30%),

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::83c94ae40e43ceeff2943d649ecaa132
https://doi.org/10.25061/2527-2675/rebram/2006.v9i2.280