Efecto del pH, Sólidos Solubles y Zumo Adicionado sobre el color y la Vitamina C de Zumo de Naranja Agria Cocristalizado

Autor: Ricardo D Andrade, Kevin Blanquicett, Rafael D Rangel

Publikováno v: Información tecnológica, Volume: 27, Issue: 6, Pages: 129-134, Published: 2016
Información tecnológica v.27 n.6 2016
SciELO Chile
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espanolEl objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la proporcion de jugo adicionado (10 y 20%), pH (3.8 y 4.5), y solidos solubles del zumo (50 y 60 oBrix) sobre el tiempo de cocristalizacion, el color y contenido de vitamina C de los cocris

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